帶有茉莉花清香的白蓮霧

2019-08-13 17:14 / 作者林芳如

你吃過白蓮霧嗎？有別於常見的黑金剛、黑珍珠等紅蓮霧，白蓮霧除了甜味，還飽含一股清雅的茉莉花香。

屏東嘉蒂麗果園生產的白翠玉蓮霧，帶有令人懷念的古早味。

乍聽之下，白蓮霧像是一款新鮮的蓮霧品種，但其實，早在將近400年前，荷蘭人統治台灣時期，就把它引進台灣了。

台南新市區新市里里長，同時也是果農的鄭明堂回憶：「50年前，台南到處都是白蓮霧。」只是，隨著人口愈來愈密集，野生白蓮霧樹接二連三被砍掉，終究成了「稀有植物」。

行政院農業委員會農糧署南區分署網頁則分析，白蓮霧產期在每年5到7月，「果小產量低且為晚熟品種」，因此不受果農青睞。

近年，政府大力推動「一鄉一特產」，多年前遍地白蓮霧樹的台南新市鄉，因此大力復育白蓮霧。而在物以稀為貴、愈特別愈受歡迎的嚐鮮心態下，宜蘭、屏東等地，也有果農嘗試培育出帶有風土滋味的當地限定白蓮霧。

白蓮霧的故鄉：台南新市

有「白蓮霧的故鄉」之稱的台南新市區，每年夏天都會舉辦白蓮霧節，時間約莫落在6月，此時正好是白蓮霧上市的季節。到了7月下旬，產季進入尾聲，想吃得再等一年。

令人魂牽夢縈的白蓮霧，魅力何在？

鄭明堂說，不論白蓮霧或紅蓮霧，還沒成熟的時候，味道都是酸酸澀澀。等到熟了之後，紅蓮霧吃起來只有「甜」跟「不甜」的差別。而白蓮霧不但甜，「還能感覺到非常好的香氣，那股香氣，吃過才能領略。」

白蓮霧的大小，比紅蓮霧「小粒很多」。稍微大一些的，一台斤差不多12粒；小一點的，一台斤多達16至20粒。

白蓮霧產量甚少，想吃的話，建議直接跟果農訂購，菜市仔很少見。

宜蘭縣員山鄉杰氏優果果農呂文杰，在三公頃農地上，運用高接法改良新市白蓮霧。

員山鄉位於雪山山脈山腳下，良好的空氣，加上得天獨厚的好山好水，塑造出新的白蓮霧品種。

呂文杰餵蓮霧樹吃益生菌、喝優酪乳，生產出來的果實，水分更多，肉質更細膩。他的蓮霧，不透過大盤、中盤銷售，消費者可以直接跟農夫買。

宜蘭縣員山鄉杰氏優果生產的白蓮霧，果實水分多，果肉又嫩。

屏東嘉蒂麗果園果農陳良嘉同樣生產另類白蓮霧。

嘉蒂麗果園在枋寮鄉臨海路，緊鄰坊山和台灣海峽，常年高溫加上水氣豐沛，幫助陳良嘉孕育出多款世界上獨一無二的蓮霧。

嘉蒂麗果園的白翠玉蓮霧，果實比台南新市白蓮霧大，最大粒的，甚至跟黑金剛有得比。這款蓮霧吃在嘴裡，有一種令人懷念的滋味。

另外一款白晶蓮霧，看起來就像百香果的加大版，口感「軟綿細緻」，香氣馥郁芬芳。

蓮霧皮薄，不耐高溫，買回家後，可裝入保鮮盒，放在冷藏室中保存。

屏東嘉蒂麗果園生產的白晶蓮霧，果香氣味濃郁。