名廚江振誠駐村萊佛士酒店　《吉光片羽》書寫百年飲食記憶

新加坡百年地標「萊佛士酒店」自2019年起推動「作家駐村計畫」，歷屆參與者多為文學、旅遊領域創作者。而今年，這座創立於1887年的傳奇酒店，迎來了史上首位以主廚身份參與計畫的駐村作家江振誠。他以「吉光片羽」為題，完成一本食譜書，描繪從酒店、城市到多元飲食文化之間的故事與情感。

江振誠分享，受邀在萊佛士酒店駐村短短兩週期間，靈感如洪水湧現，雖一開始無法立刻動筆，但在最後5天中將片段思緒完整串聯，完成這部從歷史、文化延伸至味覺記憶的食譜書，也是他個人的第4本著作，「吉光片羽原意為神獸留下的羽毛，而我在萊佛士看到的每一個物件，每一道風味，都是這間酒店與城市記憶中的羽毛片段。」

《吉光片羽》從1887年飯店創立講起，橫跨全球政經變局對飲食演變的影響，並聚焦新加坡四大核心飲食文化：中餐（Chinese）、歐式（European）、東南亞與印度料理。江振誠深入探討其背後的味覺邏輯——中餐強調「鑊氣」、歐式料理講究「風土」、東南亞料理體現「融合」、印度料理則以「香料」為魂。

江振誠說，每個族群的料理都有其背後的味覺邏輯，中餐強調「鑊氣」、歐式料理講究「風土」、東南亞料理體現「融合」、印度料理則以「香料」為魂。



不同於一般食譜書，江振誠說《吉光片羽》是一本「未完成的食譜」，又像是一道一道片段式的填充題，希望讀者將書中片段融入自身生活、轉化為自己的靈感。他以一道馬來千層糕（Kueh Lapis）為例，外型延續馬來傳統，實際上卻是用法式Brie起司構築；另一款外型似義大利麵的甜點，內餡卻是中式白蓮蓉，融合印度節慶色彩與香料，結合中式的內餡和西式的外型，又有著印度香料的元素，象徵多元族群的融合，「它看起來像世界，但吃起來像新加坡。」



江振誠也宣布，將於2025年在萊佛士酒店主樓內開設全新餐廳，由他親自主理，這塊空間自酒店創立以來始終作為餐廳所在，江振誠未透露更多細節，但笑言「應該是在年底會開。」

對江振誠而言，萊佛士不僅是創作地，更是情感投射的場域，猶如他在書中寫道，「一樣的樹，只是高了；一樣的人，只是老了。這裡的建築像一位智者，靜靜地看著我的書寫，讓我知道我曾經在這裡，留下我的吉光片羽。」