巴沙魚泡磷酸鹽瘋傳「洗腎到死」！網驚呼拒吃　專家揭傷腎關鍵

台中市知名連鎖餐飲「江小漁鴛鴦酸菜鍋」被查獲囤積過期的巴沙魚等食材39公噸並涉改標販售，「巴沙魚」還因此登上Google熱搜關鍵字。「Jacky Bistro預約制餐酒館」臉書粉專今（19日）深夜發布貼文指出，巴沙魚無刺又軟，泡磷酸鹽後更讚，但涉入過多的磷酸鹽恐導致慢性腎臟病等疾患，「我好幾個朋友就是洗腎洗到最後死掉的」，引起網友廣大迴響。毒理學家招名威教授也po文解釋，攝取磷酸鹽是否引起腎功能問題「劑量是關鍵」。

「Jacky Bistro預約制餐酒館」表示，針對「江小漁」改標販售過期巴沙魚，「我實在無法想像這種一公斤80元的低端不能再低端的魚種還能過期改標」，並氣憤表示，自己宣導少吃巴沙魚整整6年，就連去外面演講也把重點放在這個，沒有名氣果然沒用！

Jacky Bistro老闆指出，巴沙魚是越南鯰魚，因為受台灣人喜歡而大量進口，無刺又軟，泡磷酸鹽後更讚，整個澎發起來變兩倍大，「不相信你可以拿市面上巴沙魚退冰後去煎，你會發現煎出來大量白色藥水，魚也縮小兩倍，有心可以把那些藥水拿去驗」。他曾經詢問有沒有廠商在賣沒泡藥的巴沙魚，雖然有找到，但因為沒有泡藥沒有包冰，價錢比有泡藥的貴了2.5倍，幾乎沒人要買。

Jacky Bistro表示，泡藥的巴沙魚一堆吃到飽在用，甚至連知名高級麻辣鍋的VIP雙人套餐也使用，還有新竹的知名烤肉用這魚做炸魚薯條給客人吃，「炸完整個磷酸鹽都跑到油裡去，而且藥水被炸出來了，根本魚肉就直接消失剩麵粉皮！那些油再高溫炸其他食材給客人吃」。

Jacky Bistro貼文也說，動植物體內在自然狀態下即含有磷，若再攝入過多磷酸鹽使人體內的磷超出正常範圍，將造成鈣的恆定失調，容易引發骨質疏鬆、腎結石等疾病。過量的磷還會促使血管鈣化變脆，與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓等的發生密切相關，「我好幾個朋友就是洗腎洗到最後死掉的」，奉勸只能避免就盡量避免。

毒理學家招名威教授則表示，磷酸鹽對人體一來是會影響鈣離子吸收，容易造成骨質疏鬆；再來，過多的磷酸鹽，對腎臟的負擔很大，長期高量攝取，容易引起腎臟功能的問題。但磷酸鹽本身不壞，因為磷酸鹽的攝取並不是只有巴沙魚而已，所有的肉類、海鮮蛋白質當中都含有磷酸鹽，只要有吃肉，就會攝取磷酸鹽。

招名威強調，「劑量是關鍵」，磷酸鹽的每日上限是70毫克每公斤，成年人換算下來，每天最高可以攝取2800毫克，但不建議每天都吃到上限。以一般飲食會攝取1000-1500毫克左右，所以，除了正常飲食，每個成人每天大約還有1000-1500毫克的空間可以吃磷酸鹽添加物；「以香腸每根30毫克磷酸鹽的含量來看，大概是33根。如果你只吃兩三隻巴沙魚，是完全不用擔心洗腎的！」

Jacky Bistro也指出，磷酸鹽是合法添加劑，只要不要過量，不要長期食用，通常無大礙。不是只有巴沙魚，很多海鮮都有，並不是吃了磷酸鹽就一定會洗腎，民眾不用太過害怕，但仍希望盡量避免食用。

Jacky Bistro的貼文po出半天就得到超過6千按讚、3千分享，近千名網友湧入留言迴響，紛紛表示「難怪我在台灣菜市場買到的，跟美國買到的不太一樣。原來魚肉沒有腥味跟軟嫩是這樣來的，冰箱裏的決定清出丟了。從此不再吃了！」「之前買過一次，退冰後體積變小且感覺味道很重」、「我在火鍋店上班覺得巴沙魚超難吃的，軟爛又有奇怪的鹹味，煮的時候還會冒出一大堆泡泡」、「多數巴沙魚滿滿的藥水味一點魚味都沒有」，也有人分享「在各地或連鎖快餐吃到的魚排幾乎都是巴沙。台灣禁養，只能進口食用。牠在養殖上的最大優勢就是可以超高密度、而且不用打氧」。

至於網傳的巴沙魚就是多利魚嗎？根據環境資訊中心粉專，海洋學家廖運志分享，台灣市售巴沙魚是適污性高的淡水養殖魚類，口感上肉質軟綿、腥味明顯，加上成本較低、普遍出現於各大販售平台及平價餐廳；而多利魚英文俗稱為Dories，在歐洲或地中海地區是較高級的海魚，而台灣曾發現進口商以淡水養殖鯰魚混充販售，坊間多誤稱，因此造成了混淆。