農藝女孩｜西雅圖咖啡混豆案爭議！羅布斯塔豆是劣質豆？

近日西雅圖咖啡混豆案又掀起咖啡豆的討論，該案一等宣判僅違反商品虛偽標記罪，並判處緩刑，該案承審法官認為，被告「混豆」非屬非供食用，或製成不符國家標準的「未知物質」，被起訴違反食安法部分不構成犯罪，而檢察官則認為在頂新案中，依照最高法院參考立法意旨，刻意降低食品販售時標定的品質，就有摻偽假冒的違法問題，並以此繼續以食安法規定上訴。

這邊一審法官和檢察官就產生了一個比較大的認知差異，一審法官認為在商業混豆上，阿拉比卡和羅布斯塔沒有明顯的品質差異，而檢察官則認為羅布斯塔豆是劣質咖啡豆，所以有假冒摻偽的問題，但這顯然跟咖啡學上的認知有所出入。

阿拉比卡和羅布斯塔有什麼差異？

在咖啡學裡，阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta），分別是兩個具有不同風味的品種，羅布斯塔豆相對便宜的原因，並非其品質較差，而是其生長所需環境可種植於低海拔，人力成本相對較低，同時又有較易於種植和疾病抵抗力較好的特性，因而生產效率較高，是商業豆中，調和風味常用的選擇。

阿拉比卡豆（Arabica）則喜歡生長在高海拔的環境，劇烈的氣候變化，讓果實較慢成熟，能夠形成較豐富的香氣成分，因為產區的不同或烘培的手法不同，會產生所謂的紅酒味、巧克力味的口感，即是其中帶有較多酸質的風味而來，因此是許多精品咖啡的熱愛品種。

乍看之下或許會認為，阿拉比卡豆較優於羅布斯塔豆，但事實上咖啡豆的優劣未必是以品種區分，而是取決於加工選別的過程，就算是羅布斯塔豆，細心的篩選淘汰掉瑕疵豆、畸型豆，去除不良風味，經過適當的烘焙，風味也可以不輸給阿拉比卡，市面上一樣也有以羅布斯塔豆為主打的精品咖啡，因此兩種豆子應該被看作風味不同的豆子，羅布斯塔豆絕非劣豆的代名詞，同時如果需要較為濃厚細緻的咖啡脂（crema），在講求品質穩定的商業豆來說，為了確保維持一定的品質等級，羅布斯塔豆更是不可或缺的調和搭配。

不該被認為是劣等品種的羅布斯塔豆

如果以科學一點的方法來說明，阿拉比卡豆的油脂量較高，氨基酸、咖啡因、綠原酸含量都較低，這導致了阿拉比卡豆在精品豆中，相對的具有發展優勢，因此受到烘豆師和咖啡師特別的關愛，特別針對阿拉比卡發展出專門的生產處理供應鏈，被受關愛寵愛的阿拉比卡豆，自然受到較好的發展，回頭再以這樣的優勢去跟羅布斯塔豆對比，批評羅布斯塔豆是劣等品種，這完全是倒果為因了，如果羅布斯塔豆也有相對應的精緻化生產流程，自然也會產出優秀的羅布斯塔品種。

根據近年來的農業相關和環保研究，如果氣候繼續劇烈且極端的變化，50年內適合咖啡生長的氣候會大幅度的縮減，適合阿拉比卡咖啡的環境，最嚴重可能會達到將近90％的程度，同時咖啡的生產和消費碳足跡也是十足的驚人，能適應高低海拔環境，生產速度快，又能抵禦病蟲害的羅布斯塔豆，就有其優勢，因此也開始有許多人開始針對，羅布斯塔豆開始精品化的產業發展，CQI在2019年就提出優良羅布斯塔豆的標準和協議。

咖啡質量研究所 Mario Fernandez博士，就曾表示 「對部分生產鏈和消費者而言，阿拉比卡豆更具吸引力，但他們並不明白，齊頭比較兩者是錯誤的，兩種品種是同一屬的，就像驢和馬一樣，適應不同的工作和不同目的，分別也有各自適合的環境」。

也就是說，只是精品豆業者更熱衷於阿拉比卡的生產，並不代表羅布斯塔豆就是比較差的品種，羅布斯塔豆也可以有其精品豆的發展和特色，生產上也較為穩定，更別說此案討論的咖啡豆等級，僅是一般商業豆的等級，而非精品豆，品質和製程上的差異可以說微乎其微，甚至有可能品質上還反超商業豆等級的阿拉比卡豆，那又何來摻偽假冒或矇騙消費者之說，檢察官上訴前，可能還是要先搞清楚正確的咖啡豆知識比較好。

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