佐餐文字｜電話線海茸－那些年，營養午餐的任性

海茸電話線可算是飄洋過海來的舶來品

便當，實為方便、快捷之用，通常都給人吃粗飽的印象，所以配菜的選擇大多以成本考量，用心的店家鮮少。當然，把配菜處理到非常優秀，當主菜都不為過的便當店家還是有，但那是另外一個故事，我們改天討論。

不過，雖然台灣便當不到精緻，但比起中國大陸以及港澳地區大多為菜色單一的盒飯來看，台灣的便當有主菜以及多樣配菜，基本上算是良心事業，而且我內心拒絕的，除三色豆跟俗稱電話線的海茸之外，大致上什麼配菜，都還是滿能接受的。

我想這一切，都該從那些年的營養午餐說起。

認識電話線不是頭一天的事情。

小時候每天在家裡看阿婆到處打電話講八卦，嘴上功夫很忙，但手指總是發慌，不斷纏繞電話線成為她的習慣；再來，最常看見電話線的身影，莫過於小學營養午餐：塔香素海螺。

大家應該不難發現，便當配菜有87%跟國中小營養午餐的配菜是重複的，我甚至一度懷疑這些做團膳的阿姨是不是退休後都跑去開便當店。

都說教育是一種陰謀，果然不錯。

雖然討厭海茸電話線的人不是少數，包括在下，但仔細查完資料之後，總覺得好像需要為它唱竇娥冤？畢竟某種程度來說，它可算是飄洋過海來的舶來品。

據聞，海茸得生長在非常純淨的海洋之中，例如南美洲、紐西蘭，甚至南極等地，台灣目前最大宗的進口產區都來自於智利。同時，海茸因為採收資源有受限制，所以還被譽為深海極其珍貴的超級褐藻。

在他人口中竟然如此珍貴，看來真的是我們不懂得欣賞電話線了。

乾貨海茸根切條、泡水後自然捲曲，成了眾所周知的「電話線」

不過說實在的，說海茸像電話線也不是那麼過分。

海茸是得下海靠人力去採收的，而那些國外討海人，將採收到的海茸拖上岸的畫面，完全就是工人們扛著碩大纜繩走在路上的感覺啊！當然，起初的海茸像是燙過離子燙般直且長，部位分成兩大區塊，根部如手掌寬大肥厚，莖部分流如細指，瘋狂彈跳。討海人會將海茸截切，莖部曝曬成乾之後，看上去如一條條的深色臍帶，接著再像客家人梳理梅乾菜那樣，將其摞束成綑，而根部，或切條，或切片烘乾保存，乾貨海茸根切條，泡水過後，會自然捲曲，就成了眾所周知的「電話線」。

它不是手工一條一條捲出來的！

當然，海茸這斯，國外地區，尤其南美洲，使用也算頻繁，不過他們大多的時候都將海茸切細丁，再生拌蒜頭橄欖油，與其他葉菜混合，作為沙拉食用，所以也就沒有吃電話線的錯覺。

我猜想，海茸會成為台灣便當界出眾的配菜，原因除了其實價格相對穩定且平價，可以為夏季缺菜應急之用外，端看學校營養午餐菜名「塔香素海螺」就可以知道，用九層塔爆炒帶著微微鮮味海茸，與我們早期吃的塔香螺肉，完全很像啊！

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作者：范僑芯（佐餐文字）

不是很勤儉但卻很硬頸的客家人。 畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校以粉絲專業「佐餐文字」之名闖蕩江湖，分享各式珍饈的故事，自此展開「執筆持刀」的寫作與料理生活，著有《巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事》。