雞蛋新鮮度用眼睛、鼻子就能判斷！　專家教你3招「購蛋指南」

雞蛋風波燒不停，究竟民眾選購超市盒裝「洗選蛋」或市場散蛋後，究竟該如何辨別出蛋新不新鮮？輔仁大學食品科學系教授高彩華今（9/20）日傳授民眾3撇步，包括購買前可觀察外觀是否破損、鼻聞無異味及烹煮前注意蛋黃、蛋白是否飽滿豐厚。

進口蛋爭議衝擊食安信心，食藥署今日特別邀請專家到例行記者會向民眾釋疑。高彩華說，購買雞蛋前，民眾可先觀察雞蛋外觀有無破損，因為運輸過程難免可能出現碰撞，若蛋殼不完整，微生物就容易跑到蛋液裡，以及注意蛋殼是否過薄，蛋殼可儘量挑選平滑一點。

再來是「鼻聞無異味」，高彩華指出，若雞蛋腐敗會有異味，可以檢查雞蛋外殼是否有不潔物，若聞一下有異味就不要購買；購買回家後建議儘快冷藏，儘量提早吃掉，烹煮前可再檢查蛋黃及蛋白，鮮度較高的蛋白厚且多、蛋黃飽滿，因為蛋殼有通透性，裡面的水跟空氣會隨著儲存時間增長而跑到外面，因此蛋放越久，蛋白會逐漸變稀。

至於民眾買到沒有標示效期的散蛋可以放置多久？食藥署食品組副組長鄭維智表示，台灣買蛋的通路非常廣，若在傳統市場買散蛋未經過洗選，通常沒有辦法放置超過1個月，希望消費者買完回家，可放到冰箱儘快食用完。