越南法國麵包3食品驗出沙門氏菌　食藥署揭2可能傳染途徑

桃園市中壢的某一排隊名攤越南法國麵包日前爆發集體食品中毒事件，引發民眾擔憂，食藥署分析，沙門氏桿菌傳染途徑有2個，包括蛋殼上的糞便、環境的病媒傳染，因此今（8/9）日起將把異國料理餐廳稽查專案提前啟動，將針對即食、生菜沙拉著重抽查，目標抽驗200家以上。

越南法國麵包集體中毒案引發民眾恐慌，截至昨（8/8）日為止共有489人通報，其中7人檢體、3件食品驗出沙門氏桿菌，「蛋黃醬」被指是此次中毒事件肇因；為了讓民眾吃的安心，食藥署決定將9月的異國料理餐廳稽查專案提前至今日啟動。

食藥署今年已完成11項稽查專案執行沙門氏桿菌食品抽驗，食藥署北區管理中心主任劉芳銘表示，已經完成2186家業者、1720件食品抽驗，陸續還有14項專案，至少抽查3千家業者，如果有風險就會進行抽驗，若現場檢測出來沙門氏桿菌，就能立即裁罰6萬元到2億元；異國料理餐廳稽查專案查核會著重在有即食或生菜沙拉部分，目標將抽驗200家以上。


食藥署副署長林金富指出，高危險食材包括自製沙拉醬，這次越南法國麵包中的蛋黃醬有最高風險，製作食物必用滅菌液蛋，如果要自己做最好選洗選蛋，越南法國麵包食用建議在2小時內食用，若無法在2小時內食用，就要丟棄。

食藥署食品組副組長鄭維智建議，食品業者如果沒有良好食品衛生觀念，可透過多種管道傳播，業者應注意食材品質、所有食品中毒都是來自交叉汙染，一定要確實洗手、生熟食要分開、沙門氏桿菌高風險食品包括自製美乃滋、沙拉醬、提拉米蘇等未經加熱處理的食品。

鄭維智說，民眾外食時應注意食品作業環境、環境有沒有病媒出現、調理場所有無寵物出沒，注意餐飲從業人員手部汙染後有無洗手及消毒、穿戴整潔的工作衣帽、有無留指甲塗指甲油、有無戴戒指與手環。

鄭維智補充，餐飲從業人員的健康管理也相當重要，有腹瀉、嘔吐等不適症狀，應立即停止接觸食品的工作，應該在症狀消失後48小時才能重新接觸食品。

至於製作越南法國麵包的哪些環節可能受到汙染？鄭維智說，雞蛋在下蛋可能沾到糞便，上面就可能有沙門氏桿菌；第二可能是來自環境的病媒，店家作業場所應該打掃乾淨。