沙門氏菌食安風暴逾百人受害！食品技師點出「這關鍵」：恐抓不到污染源

清明連假變「食安地雷」！新北便當、高雄潤餅爆百人疑似食物中毒，數十人住院，兩個地方檢驗竟都驗出「沙門氏桿菌D群」。食品技師劉忠翰警告，現行調查漏洞恐讓案件「抓不到源頭」，呼籲政府納入基因定序（NGS），精準鎖定食物污染鏈，避免更多民眾受害。

清明節連假過後，新北與高雄接連爆發疑似食物中毒事件，超過百人陸續出現腹痛、腹瀉及發燒等症狀，數十人住院救治。兩地檢察單位已介入調查，高雄事件與潤餅相關，新北則疑與便當食用有關，都驗出「沙門氏桿菌D群」。

中華民國食品技師公會創會會員劉忠翰接受《太報》電訪時表示，現行食安中毒調查存在程序漏洞，雖然可分別在病患糞便及食物檢體驗出沙門氏菌陽性，但法規未要求進行基因定序比對，因此難以建立直接因果關係，導致司法調查常面臨斷點。

劉忠翰指出，目前針對「沙門氏桿菌」採雙軌模式，醫院端（病患）透過qPCR檢測病患糞便，食品端（店家食品）透過活菌培養檢測食物。然而，陽性結果僅能證明存在菌株，無法證明來源相同。要完成「最後一哩路」，必須透過次世代定序（NGS）比對全基因圖譜，確認病患糞便與食物或環境中的菌株同源，若受污染食物已消耗殆盡，仍可從砧板、刀具或廚師手部等環境檢體採樣比對，突破調查困境。

劉忠翰呼籲，沙門氏菌不只是食品衛生問題，更是流行病學挑戰，政府應參考國際科學證據，將非傷寒沙門氏菌（NTS）事件的處置，從《食品安全衛生管理法》延伸至《傳染病防治法》，納入基因溯源技術，透過NGS分析單核苷酸多態性（SNP），精準判定菌株同源性，與此同時，納入傳染病監測有助疾管署與食藥署共享WGS數據庫，即時預警，讓食品業者在HACCP及環境監測時有科學指引，並提升司法與流行病學防制效率，與國際食品安全標準接軌。

根據疾管署介紹，沙門氏菌為腸內細菌科沙門氏菌屬，能在乾燥環境存活數週，在水中存活數月，超過2,500種血清型，但引發人類疾病者少於100種。感染途徑多為食入受污染的水或食物（如生蛋、未煮熟肉類、乳製品、水果等）、接觸感染動物，或經糞口途徑傳染。一般臨床症狀以急性腸胃炎表現，在感染後約6至72小時會有噁心、嘔吐及腹瀉等，伴隨發燒及腹部絞痛等症狀，通常持續2至7天。大多患者症狀輕微，但在嬰兒、老年人或免疫功能低下者可能因脫水而使症狀加劇，較易因菌血症引發其他嚴重併發症。