台灣西式早餐店，如何攻占大街小巷？｜動畫短知識

走進巷口的早餐店，阿姨一聲帥哥或是美女，親切的問「你今天要吃什麼？」，這種充滿台味的西式連鎖早餐店是如何崛起的？

台灣第一家台西式早餐店，源自於1982年在台北八德路開啟的美而美。創辦人林坤炎原本是一位平凡的上班族，受薪階級的他為了還房貸動了創業的念頭，從一台賣漢堡、三明治的小餐車，生意越做越好，順水推舟開設店面。

1984年，第一家麥當勞進軍台灣，讓台灣人見識到麥當勞標準化流程的精髓，又加上1960-1980年代台灣經濟起飛，雙薪家庭的職業婦女已無暇早起做早餐，忙碌的台北人追求便捷、快速的外食，美而美索性開放加盟，創造台灣西式連鎖早餐店的榮景。

各式「三橫條早餐店」在街頭蓬勃發展還有一關鍵，歸功於食品加工技術的進步，半現成的蘿蔔糕、蛋餅皮、蔥抓餅，就算早餐店的菜單再怎麼繁複，只要掌握食材製成的SOP，無餐飲背景的「老闆」也都可以按部就班製作餐點。

正因為進入門檻低，吸引許多青年辭職加盟早餐店，除了美而美體系，還有麥味登、弘爺漢堡等進入加盟市場。然而隨著年代改變，民眾對於「早餐」的想法也不一樣了，想在假日悠閒享用美味的早午餐，有些台西式連鎖早餐店因此轉型早午餐、輕食等形式經營。