莫羽静專欄｜台灣的沙琪瑪不是沙琪瑪

台灣文化裡的傳統菓子文化，最早在400多年前即有相關記載，但大多屬於台語所稱「鹹酸甜」，即蜜餞一類糖漬鹽漬果類，製作工藝較為複雜的糕餅類，一直要到200年前的清領末期，才由祭祀文化的供品角色，進入一般家庭，真正的關鍵在於本土經濟發展逐漸穩定，與清帝國戰敗開港通商後，外來飲食風格與食材的引進，促使飲食上的精緻化發展，但菓子類的點心文化，則是要到日屬台灣時期，受到日人菓子文化的影響，才真正從品質的精緻化和進入平民日常的範疇。

隨著現代化社會的發展快速與選擇多樣化，除了年節送禮與婚慶所仍存的糕餅文化外，台式菓子可以說快速的式微化，僅能依靠糕餅業的附帶銷售生存，或者年貨大街的季節性販售，進而導致因應節日需求大量生產，口味不再成為生存的必要條件，這樣的惡性循環，也導致台式菓子更難在年輕一代留存正向的記憶。在這樣的困境下，卻因為中國清宮劇的流行文化傳入，也同時也讓一種台式菓子，重新回到了人們的視野之中。

台式沙琪瑪的前世今生

在古早味零食之中，有一個類似沙琪瑪，卻相對扁平，口感也較硬，味道沒有沙琪瑪明顯的油膩感，而是吃起來酥脆鬆香，越咬越有滋味，大部分人也稱為「沙琪瑪」的存在，其實真正的名稱，叫做「百棗糖」。

發明「百棗糖」的是花蓮知名傳統餅店「慶春號」的創始人，邱慶春先生，在日屬台灣時期與「雪花齋」創始人呂水先生是師兄弟，後來輾轉來到花蓮創業，一東一西各自開創不同的台灣菓子文化。

百棗糖之所以叫做百棗糖，正是因為其傳統原型為另一樣傳統台式菓子「寸棗」，大量數量的小寸棗，搭配麥芽糖與砂糖的改良研製，如百棗堆壘故名百棗糖，戰後中華民國來台進行軍事佔領代管治理，也帶來中式點心「沙琪瑪」，兩者因為有其相似性，隨著中華民國殖民台灣的脈絡下，「百棗糖」三個字也漸漸的被遺忘。

清帝國「沙琪瑪」的由來與南北差異

沙琪瑪的由來有許多不同的典故故事，其中較為可信的是，沙琪瑪為滿語音譯，是一種以糖纏繞的切糕，而從亞洲游牧民族的歷史脈絡來看，這是一種普遍的遊牧民族祭祀用的點心。

在韃靼人、吉爾吉斯、哈薩克、烏茲別克等民族中，都找的到類似的點心身影，在哈薩克語與韃靼語中，有類似沙琪瑪條狀的稱呼為恰克恰克，顆粒狀的則稱為布拉哈的新娘，其中顆粒狀的即為婚禮用的祭祀食品。

滿人的傳統文化裡，「沙琪瑪」是關外重要的祭祀食品，也是供養僧道的祭祀食品，除了糖與澱粉外，奶油與野枸杞也是其重要的組成成分，這也是北方沙琪瑪重奶味的原因，隨著往南方傳承，枸杞被乾果所取代，奶油被一般油脂所取代，缺少奶味的情況下，又由於南方食用砂糖的比例較高，形成南方沙琪瑪重甜味的情況。

台灣流行的「沙琪瑪」，大多屬於南方重甜較軟的版本，與現今香港的沙琪瑪相似，鮮少使用乾果搭配，僅以葡萄乾或者乾脆不用，純粹以糖、麥芽糖、澱粉製成，與清宮劇中的「沙琪瑪」相差甚遠，已經演化成另一種風味的點心，又或者吃到的可能是發展自台灣的傳統點心「百棗糖」呢。