清明節吃潤餅不稀奇，新竹人一年到頭都吃全台唯一的「水潤餅」

隱身在新竹市區巷弄內的「德龍商店」，是全新竹、也是全台灣唯一一家製作水潤餅的店家。

雜貨店門口擺了張桌子，上頭放滿一袋袋水潤餅和蘋果麵包、太陽餅等點心，第二代老闆楊水龍先生說：「只賣一種東西會餓死啦！」

這句話回推到他雙親那一代，當年楊水龍的父親在城隍廟附近餅店當學徒，接著開了自己的店鋪後，不只改生產牛奶餅乾，也做紅龜粿、米香等糕餅，而水潤餅也在那個時期被研發出來。

直徑約10公分的水潤餅，表面摸起來有點粉粉的，顏色就像一般烤餅，乳白帶有淺褐色烤痕。

楊水龍提及水潤餅的前身是口感比較酥的鹹光餅，但可能父親有做牛奶餅乾的經驗，因此就慢慢改良調整麵糰裡的水分比例，簡單的麵粉、糖、鹽巴、肉桂在攪拌器裡攪動，黏度比起一般製作麵包的麵糰看起來更加濕潤，在攪拌約半小時後再分切，於大烤盤上手工煎烤完成，一切就在自家旁的空間完成，而且是全家總動員，「有時候妹妹也會來做義工啦！」楊水龍先生靦腆笑著說。

不添加防腐劑，在煎烤後放涼販售的水潤餅，賞味期限只有3～4天，楊水龍的女兒說：「退冰就可以直接吃了，但是不要放硬掉才冷凍，就像吐司硬掉再冰，退冰後還是會硬的。最好的方式就是用蒸的。」

只是用蒸的需要技巧，也得看時間、水分，因此平底鍋乾煎，或是灑點水微波也可以。

口感Q軟，越嚼越香的水潤餅，吃起來有如把生吐司稍微壓扁般的口感，扎實帶軟，加上水分含量高，因此即便不搭配飲品，口舌間也不會感到乾燥。

水潤餅的名稱由來，楊水龍表示自己也說不清楚，只知道名字是老爸取的，即便歸根究柢，也只有一說是因為口感「水潤」而來。

於是，水潤餅與許多傳統食物相同，名稱或由來至今成謎。

50年來滋味不變的水潤餅，單純手撕品嚐就能享受純粹肉桂與麵粉香之外，要吃甜的抹果醬，要吃鹹的可加蛋，宛如漢堡麵包、吐司般多重運用，在新竹的「享噹初餐廳」更有購入水潤餅，夾入起司、花生醬成為另類漢堡。

除了是新竹獨家美食，水潤餅也在七月城隍廟的出巡裡扮演重要角色，「范謝將軍出巡時會掛一串36個水潤餅，分給路上的人吃平安」，但楊水龍提到最早不是掛水潤餅，而是因為父親當年在城隍廟附近餅店工作時，與廟裡的人事熟悉才談到的。

只是楊水龍父親沒有想到，這多年來城隍爺用的水潤餅，彷彿也在冥冥之間守護了楊家，即便第二代的楊水龍先生曾一度腦出血中風，但病後復原得當，也可以說是城隍爺有保庇啦！