永和昭和元年日式早午餐　巨型照燒鰻魚壽司每日限量5份

手指滑過魚身，就知道刺在哪裡

1985年次，今年34歲的高鈺龍，19歲就到餐廳上班。「我有一個姊姊、一個妹妹，大家念書需要錢。那時候想，不然讓她們讀，我出來工作，所以我大學只念一年。」

雖然離開學校，高鈺龍還是想盡辦法學習。「別人是一天上班八個半小時，我是只有八個半小時不在公司。」

聰敏加上勤快，讓高鈺龍上手很快。當兵退伍後，才22歲，他就和朋友合夥，在永和開了一家平價日料店，賺了一些錢。

只是，畢竟年紀輕，會的不多。所以，那家店賣的，不是很厲害的料理。一段時間後，他告訴自己：「我不想要十幾年之後，還只會那間店賣的那幾種菜而已。」所以，他把股份讓給朋友，到台北新生北路一段的牛壽司上班，這一做，就是五年。

牛壽司是王力宏、劉嘉玲等大明星常光顧的無菜單日料店，沒有本事，很難做下去。高鈺龍擔任吧台師傅，天天殺魚、挑刺，一天少說殺個四、五十尾。練到後來，僅用手指頭滑過滑溜溜的魚身，他就知道魚刺藏在哪裡。

在外頭闖蕩十幾年，學會一身功夫後，高鈺龍想要開一間「自己的店」的念頭愈來愈強烈。於是，他選在家鄉永和開了昭和元年日式早午餐。

2017年，高鈺龍代表台灣到紐西蘭展示蒙眼殺魚、切生魚片的精湛廚藝。

連醃漬蘿蔔都是手工菜

店名「昭和元年」，和日本昭和時期的餐飲文化大有關係。昭和時代緊接在明治維新之後，那段期間，很多洋人進到日本，日本料理受到西餐影響，兩者融合成了「和風洋食」。「比如咖哩飯傳到日本以後，附的是味噌湯，而不是像西餐廳，會放一碗奶油濃湯。」

昭和元年的餐點，包括咖哩、日式定食、起司瀑布蓋飯、飯糰套餐、沙拉、氣泡飲等。店內的一夜干、咖哩醬、溏心蛋、醃漬小菜，每樣都是店內師傅的手工菜。

餐廳晚上十點打烊，初期光備料就忙到凌晨兩點。「團隊覺得像在做米其林餐廳，根本是地獄廚房。開幕第一天晚上，就拿到三張離職單，幸好後來調整分工，都留下來了。」

店內的人氣王，非飯糰套餐莫屬。台梗九號米拌入自製咖哩醬調味，再沾附蛋液和麵包粉下鍋油炸。起鍋後，刷上甜甜鹹鹹的日式照燒醬。吃的時候，連同海苔慢慢品嘗。飯糰上方，提供豬肉、牛肉、干貝、A5和牛、鰻魚等選擇，滿足不同客層。

一客280元起跳的飯糰套餐，附餐有沙拉、蒸蛋、味噌湯、炸雞、漬物五樣。蒸蛋加入菠菜汁，呈現碧綠色，上面再淋一層柴魚高湯。一邊用小湯匙挖蒸蛋，一邊讓高湯自然淋下去，讓蒸蛋更有味道。

昭和元年日式早午餐的飯糰套餐，飯糰拌入咖哩醬調味，附餐多達五項。

幾千根針穿透過的炸豬排

起司瀑布蓋飯則是起司迷的最愛。蓋飯裡面，放了一大堆會牽絲的起司，超級下飯。炸蝦、炸雞、炸豬排，各種口味統統有。

昭和元年的炸豬排，走超級厚切路線，厚度達三公分，咬下去還很嫩。「放心，我們沒有加木瓜粉、嫩精，是靠低溫舒肥機和斷筋器。」每一塊肉，都用斷筋器的幾千根針穿透過，再加調味料醃漬入味。

每日限量五份的巨型照燒鰻魚壽司定食，也是搶手商品。一整隻巨型白鰻魚送到店內，高鈺龍親自處理。「處理饅魚非常麻煩，要先釘住，用一把刀輕輕打開。接著再蒸開，蒸完下去烤，邊烤邊在烤台上拔刺。」

想清爽吃，不妨來盤沙拉。可消水腫的玉米苗、紫高麗苗、包心、綠捲、小黃瓜，採用西餐擺盤，搭配特調沙拉醬，帶給視覺和味覺雙重滿足。

一夜干則是高鈺龍的得意之作。台灣現流午仔魚，加入神秘的西餐香料醃漬，日西混搭，十分大膽。

鹹食講究，飯後點心也不馬虎。滑嫩如凝脂的奶酪，把法式米其林餐廳那一套做法，搬到店內。奶酪以鮮奶油為主體，加入高雅的香草籽，不加一滴牛奶。

回顧這15年的經歷，高鈺龍說：「如果當年沒放掉那家賺錢的小店，走出來到外面學新東西，我也不會到大飯店、高級日料店、出國比賽。」人生，果然有捨才有得。

左：昭和元年日式早午餐的炸豬排，厚度達三公分。右：奶酪不加一滴水，氣泡飲用義大利進口氣泡水，展現主廚高鈺龍對料理的堅持精神。

昭和元年日式早午餐 店家資訊

📪新北市永和區得和路131號（捷運永安市場站步行約13分鐘，附近有秀朗國小停車場）

☎️02 2925 9131

🕑11：00-14：30、17：00-22：00

座位數：40個

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