淡水阿給，飄香半世紀的正港台灣小吃

手持筷子戳開阿給的油豆腐外皮，Q彈冬粉隨粉色甜醬下肚，再來一碗淡水魚丸湯，簡直就是吃貨的必殺技。

1966年開業的淡水三姊妹阿給，每天製作新鮮阿給、煮醬料。三姊妹的甜不辣，非常鮮美可口。（圖片提供／三姊妹阿給）

阿給，淡水最著名的小吃。以油豆腐包冬粉，用魚漿封口製作而成，這個名字其實是從日本的油炸豆腐「あぶらあげ」音譯而來，日文發音「阿布拉阿給」，簡稱阿給。

不過，這種小吃雖然有個日本名字，卻是不折不扣的台灣味道。相傳，阿給的創始人，是楊鄭錦文女士。

1965年，楊鄭錦文在淡水國中旁賣小吃。一次，她看到市場上，有人在賣一種油豆腐裡面包餡的點心。

回家之後，她把冬粉和絞肉包入油豆腐皮，並淋上先生楊樹根特製的醬汁，想不到竟大受歡迎。從此之後，阿給成為淡水著名小吃。

阿給有三大元素：冬粉、油豆腐、醬料。你可能會疑惑：不就是油豆腐包冬粉，有什麼了不起？

當然有。首先，食材要新鮮，新鮮才好吃。可惜，市面上部分店家，油豆腐凍到走味，成了豆腐乾。阿給上桌時，只好靠辛辣醬汁掩蓋不新鮮，成了「不能說的祕密」。

其次，看似平凡的阿給，背後的製作過程，一點也不平凡。像是經營超過半世紀的三姊妹阿給，直到現在依然堅持天天手工現做。

每天清晨四點，三姐妹就會起床，備料、打魚漿、將冬粉煮透，再溫柔地填進油豆腐皮內。接著，塗抹魚漿封口，一一放進蒸籠，大火蒸熟。

阿給一出籠，得出動冷氣加電風扇伺候，直到吹涼，才能送入冰箱，待顧客上門，現蒸現吃。

除了忙裡忙外做阿給，還有一項工作不能省，那就是煮醬汁。

依照獨門秘方調製的甜辣醬、辣醬，隨著水分略為收乾，愈來愈濃稠，在鍋中咕嘟、咕嘟冒泡，「趕緊關火！」三姊妹中的大姊喊聲。

18歲開始做阿給、煮醬汁的大姊，如今光聞空氣中的味道，就知道醬汁煮好了沒。

也許，鮮美的食材，加上數十年如一日的工序，才是阿給能在淡水飄香半世紀的原因。

※更新：妙味香油飯已停售，大家可以去吃阿給。

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