早餐店豆漿都是假的？粉泡的豆漿可以喝嗎？

早上吃份燒餅或蛋餅，配上一杯熱騰騰的豆漿，是台灣人的早餐日常，不過經常有新聞指出「早餐店的豆漿都是假的，是用豆漿粉泡的，裡面還加了修飾澱粉，喝多了會傷肝、傷腎…」等，讓民眾人心惶惶。然而，這是真的嗎？什麼是豆漿粉？喝了到底會怎麼樣？

早上來一杯豆漿，是台灣人的傳統習慣。（圖片來源／bigfatcat，CC0授權）

為求便利與快速　豆漿粉因而誕生

傳統豆漿是將黃豆洗淨後，浸泡3到8小時，等到黃豆發泡至呈橢圓狀後，再將其磨碎，接著用紗布將豆渣過濾，會先得到生豆漿。這時可別急著喝，還得煮沸5到10分鐘，並再次過濾，才可以飲用。

不過傳統的製作方法，實在太費工了，為了讓早餐店作業更方便、快速，後來出現了兩種方法：

1.包裝豆漿：由中央工廠先做好豆漿，再填充包裝、殺菌，最後配送到各家早餐店。許多連鎖早餐店的豆漿，都是用這種方法。

2.豆漿粉：將黃豆磨成漿後，經過殺菌、濃縮，再做成的粉末。早餐店業者煮豆漿時，只要像泡奶粉一樣，用熱水沖泡豆漿粉，就能得到熱騰騰的豆漿。

豆漿的主要原料是黃豆。（圖片來源／egroll，CC0授權）

豆漿粉加了很多食品添加物？

過去較具有爭議的是第二種作法，很多人都不知道，豆漿粉中到底還加了什麼？

若實際查看市售豆漿粉，可發現絕大多數的成分都只有黃豆、麥芽糖、糖，少數業者會添加麥芽糊精與馬鈴薯澱粉。這時候，你可能會開始擔心，麥芽糊精跟馬鈴薯澱粉是什麼？

其實，麥芽糊精的原料就是澱粉，是經過水解轉化等手法後，所得到的產物，經常被添加於粉類製品，可以避免產品結塊、延長保存，讓沖調豆漿粉時更方便。

至於馬鈴薯澱粉，主要是作為修飾澱粉。聽到修飾澱粉，你可能會立刻聯想到幾年前的「順丁烯二酸」事件，於是自動將修飾澱粉與毒澱粉劃上等號。事實上，當時是業者違法將「原本就不能添加於食物中」的物質，當作修飾澱粉使用，然而「被允許添加於食物中」、由馬鈴薯澱粉與玉米澱粉所轉化成的修飾澱粉，並不會對人體產生毒害。在豆漿粉中添加修飾澱粉，主要是為了增加豆漿的黏稠度。

關於豆漿粉的另一項謠言，就是「會添加防腐劑」，所以才能保存那麼久。但其實豆漿粉在製作過程中會殺菌，只要密封包裝，保存在適當的環境中，就不容易壞，根本不需要添加防腐劑。

許多人因為不了解豆漿粉的製程，加上食安事件頻傳，對食品加工、食品添加物戒慎恐懼，才會聽到豆漿粉就開槍。其實，就成分與營養價值來看，豆漿粉與傳統豆漿並沒有太大的差別。購買豆漿或豆漿粉時，選擇可信賴的製造商以及優良的保存環境，才是更需要注意的！