內湖人從小吃到大的小吃！法國藍帶主廚蘭惟涵的台北無名小吃清單

台灣小吃，馳名國際。但是，身為台灣人，我們反而經常「自我懷疑」，擔憂吃小吃，不如吃高檔西餐「有面子」。

對此，法國藍帶廚藝學院畢業，曾待過米其林法式餐廳侯布雄的蘭惟涵（Anne）說：「我們認為松露、蘆筍、野菇珍貴，是因為對台灣人來說，這些東西難以取得。再加上法國人懂得經營文化形象，所以法國菜被視為高檔菜。但事實上，小吃也是料理，同樣費工序。好比撫遠街無名麵店的豬耳朵，先滷再燻，燻完還得放涼再切，吃起來才Q。」

2013年，蘭惟涵與onefifteen初衣食午跨界合作，推出低溫烹調的地中海輕食。店內餐點力求呈現食物原味，與她的飲食偏好不謀而合。

「我喜歡簡單的東西，所以我愛陽春麵。湯的清甜、油的香氣、蛋的口感，加起來，就是幸福。」蘭惟涵說。

以下是在內湖長大的蘭惟涵，最喜愛的三家老店。

法國藍帶廚藝學院畢業的蘭惟涵熱愛台灣小吃，她主張：小吃也是料理，同樣費工序。

內湖路二段無名早餐

內湖路二段、中國醫藥大學斜對面，有家「無名早餐店」，沒有招牌，開了大概35年。這家店專賣古早味，除了蛋餅、飯糰、蘿蔔糕，還賣糯米腸和四神湯。

相較一般早餐店，常見的燒餅、油條、蛋餅，這家店賣的東西，更加傳統。

去那邊，我通常點「三合一」：糯米腸、蛋餅、蘿蔔糕。它們家共三種沾醬：蒜醬、甜醬、醬油膏，靠店家調比例做出來，替食物注入靈魂。

中國醫藥學院斜對面的無名早餐店，除了常見的蛋餅、蘿蔔糕，還賣糯米腸、四神湯。

撫遠街無名麵店

內湖過民權大橋，一下橋向右轉，轉進撫遠街371巷，有家無名麵店，從第一代手中，傳承到第二代，距今至少50年。

當年，外省爺爺和客家奶奶，合力開了這家店，山東爺爺做麵食，客家奶奶榨豬油。陽春麵、牛肉湯、豬頭皮，樣樣真材實料，店家頗以此自傲。

台北陽春麵，我吃過很多，最喜歡這家，因為真的「很陽春」。

有些陽春麵會加肉燥。對我來說，陽春麵不能加肉燥，加肉燥不對味。陽春麵吃的正是「陽春」兩字。

這家無名麵店，取豬骨、雞骨熬湯，加一點豬油、油酥提味。這裡的油酥，不是油蔥酥，而是把絞過的肥肉拿去爆，爆成一粒粒小油酥，味道很香。拌進陽春麵，不感油膩，倒顯清爽。

點一碗陽春麵，外加貢丸、蛋花或蛋包。簡單中，有幸福的滋味。

想吃得豐盛些，再叫一碟豬頭皮。店家自己滷、自己醃、自己燻，很入味。

店裡的牛肉湯，全靠一鍋老滷。這口鍋「全年無休」，從年頭滷到年尾，天天丟洋蔥、番茄、牛骨、牛肉一起熬。等到年末，店家休長假才倒掉。長假結束，始新起一鍋。

老闆常說：「外面那些不是老滷啦，我們才是。」每天打烊，撈除湯料，熄火，擱著，自然涼，再移到室內，靜置不動。湯底上方，浮一層油，保護老滷，不致酸敗。

他家涼麵也很出名，麵條略粗，不是細油麵。在涼麵店林立的撫遠街，也算有特色。

到撫遠街371巷的無名麵店，蘭惟涵最愛吃陽春麵、牛肉湯、豬頭皮。

湖光市場成功肉圓

成功肉圓在湖光市場旁邊。說內湖人都是吃成功肉圓長大的，一點也不誇張。

他家肉圓麵皮Q、富嚼勁。除了肉、乾筍絲，不摻其他餡料，滋味單純。

外頭肉圓，多放筍丁。這家放筍乾切成的絲，酸酸的，替肉增色不少。 

肉圓沾粉紅色的海山醬，再倒點醬油、一瓢蒜泥，很對味。

嘴裡吃著現包、現蒸、現炸的肉圓，再叫一碗味噌湯、魚丸湯或貢丸湯，這就是美食。

湖光市場旁邊的成功肉圓，內餡豬肉、筍乾切絲，帶點酸酸的滋味，十分特別。

蘭惟涵帶路 美食清單

1.內湖路二段無名早餐∣台北市內湖區內湖路二段307-1號∣02 2791 5989∣7：00-11：00（每周三公休）

2. 撫遠街無名麵店∣台北市撫遠街371巷∣6：00-13：00（每周日公休）

3.湖光市場成功肉圓∣台北市內湖區成功路四段26號∣9：30-18：00

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