什麼都有、什麼都賣、什麼都不奇怪的台式麵包店

在台灣，每過幾個轉角與巷弄，就有一家麵包店，而麵包店裡面除了賣麵包，就連餅乾、蛋糕、布丁、鳳梨酥、果醬與飲料都有，形成台灣獨特的「台式麵包店」，但你有沒有想過，為什麼麵包店業者要那麼累，不只賣麵包，還要賣那麼多東西？要說台式麵包店，得先從台灣的麵包演進史說起。

除了麵包之外，也賣起蛋糕、鳳梨酥、布丁等等的台式麵包店。（圖片來源／布列德粉絲團）

二次大戰後出現身兼雜貨店的傳統麵包店

其實早期的台灣人，並沒有吃麵包的習慣，更沒有什麼人種植小麥，而日治時期，台灣仍以種植稻米為主，進口的麵粉很貴，大家根本買不起，加上日本人其實也以吃麵食為主，麵包在台灣並不普及。不過當時與台灣一海之隔的中國，因為列強的介入，接收了許多西方的飲食文化，在上海、香港這些大城市，吃麵包已經是高級與優雅的象徵，但也只限於貴族之間。

直到1949年國民政府遷台，許多麵包師傅跟著來台，加上美國援助台灣時期，供給了大量的麵粉，才開始有麵包店，例如福利麵包、明星西點麵包等等，而且客源也幾乎都是在台灣的美軍顧問團。當時除了麵包之外，店裡還賣起糖果、餅乾、罐頭、飲料、奶粉、火腿與各種禮盒和雜貨，麵包反而只是其中的一小部分。

販售豆沙糕、鳳梨酥等產品，是台式麵包店的一大特色。（圖片來源／明星西點麵包）

大量麵包師傅誕生 改變台灣人的飲食習慣

直到1962年，「台灣區麵麥食品推廣委員會」（現今中華穀類食品工業技術研究所，麵包大師吳寶春等人正是由他們培育出來的）成立，開始派遣大量的師傅到國外的烘焙學院上課，並提供學費、交通費與住宿費等等，吸引非常多人參加，而這些人也帶動了台灣麵包產業的改革，讓吃麵包逐漸成為一項全民運動。

爾後，台灣人也開始學做蛋糕、餅乾與布丁等西式點心，而這些學成歸國的師傅開枝散葉，到台灣各處開起麵包店，有些店甚至不賣雜貨了，單純賣起烘焙產品。之後穀研所更定期開設烘焙課程，想學做麵包與蛋糕？這裡通通都有，讓麵包變得更為普及。

穀研所開設烘焙課程，培育出本土麵包師傅至全台開枝散葉。（圖片來源／穀研所）

連鎖麵包店與咖啡店崛起 讓台式麵包店徹底轉型

不過，隨著國際連鎖麵包店，例如日本山崎（Yamazaki）與東客（DONQ）進駐台灣，賣麵包、也賣咖啡與飲料，甚至擺上桌椅讓顧客可以坐著品嘗，客群非常鮮明，就連國際連鎖咖啡店也來參一腳，賣起咖啡之餘還賣起麵包與蛋糕，加上台灣連鎖大型連鎖麵包店也崛起，以中央工廠、口味與規格標準化的方式經營，這些都讓傳統台式麵包店的客群一再流失，年輕人開始不喜歡到傳統台式麵包店買麵包，而選擇更新潮的連鎖品牌。

為了重新找回客人，台式麵包店也開始轉型，將店面裝潢得更加明亮，聘請師傅直接在現場製作麵包，讓客人一進門就能聞到後方廚房傳來濃郁的香氣，重點是除了原有的麵包與蛋糕之外，也開始出現台灣獨特的鳳梨酥、棗泥糕這類點心，蛋糕可以客製化，果汁、牛奶與咖啡也買得到，但是跟烘焙產品無關的雜貨則通通捨棄，加上價格親民，成為孩童放學後、父母下班後最好的選擇，也讓台式麵包店再次成為台灣人無可取代的日常。