冬天來場跟花椒的約會吧－四川水煮牛肉

無辣不歡的夥伴們，冬天就是我們的季節啦

大家知道水煮牛肉這道菜嗎？記得有個不吃辣的朋友，第一次在菜單上看到它，還以為是道清爽系料理，沒想到一上桌，立刻發現自己大錯特錯，只看到滿滿的艷紅色，還傳來陣陣四川花椒麻辣味，嚇到吃手手

不過對愛吃辣的朋友來說，應該光聞到花椒香就能立馬讓味蕾全開，迫不及待吃上一口，保證從嘴裡暖到胃裡，香氣四溢，食慾大振，一個不小心可是會多添上好幾碗白飯的

四川水煮牛肉-花椒增香版 ⇈

備好料

1塊 霜降牛肉 / 去筋切片

1顆 生菜 / 汆燙備用

3株 芹菜 / 汆燙備用

1球 粉絲 / 汆燙備用

醃牛肉片＿

2匙 醬油 

1匙 麻油 

1匙 米酒

2匙 太白粉

少許糖

麻辣油湯＿

1碗 高湯 

3匙 花椒

2匙 乾辣椒

6根 新鮮小辣椒

2匙 花椒油

3匙 豆瓣醬

少許薑片

少許蒜片

少許青蔥粒

少許糖

少許鹽

🍳輕鬆煮

1 先將牛肉去筋切片，厚度大概0.3-0.5公分，然後加入醬油、麻油、米酒、糖及太白粉，均勻攪拌後放置10-15分鐘。

2 把汆燙好的生菜、芹菜及粉絲鋪平於盤底。

3 將花椒粒放入炒鍋內小火乾炒煸香，待花椒粒顏色暗沈後取出一半放涼，磨成花椒粉備用。

4 把留在鍋內的一半花椒淋上一杯麻油以小火加溫，用鍋鏟輕輕翻攪，讓花椒的香氣與油脂融入麻油中，就可以取得香噴噴的花椒油XD

5 將花椒油倒出備用，直接用炒鍋內剩餘的花椒油加入蔥、薑、蒜爆香，接著放入豆瓣醬、乾辣椒、和新鮮辣椒一起拌炒，待炒出紅油香氣後加入高湯及牛肉片，滾沸時立即關火。

6 擺盤後，再把備用的花椒粉與花椒油炒香淋在牛肉片上，即可上桌。

撇步一點通：

★ 水煮牛肉除了靈魂角色花椒外，最重要的就是牛肉的口感滑嫩，所以在片牛肉時，可用刀片輕拍，讓肉質更加軟嫩，醃製時一定要讓每片肉都均勻的裹上醬汁與適量太白粉，切記粉不要裹太厚，才不會讓麻辣油湯變太濃稠。

花椒好處多：

花椒功效芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥；主要治療嘔吐，風寒濕痺，齒痛等症。

禁忌氣管哮喘、糖尿病、痛風、癌症患者和孕婦慎用。