沙門氏桿菌感染上吐下瀉好痛苦！　營養師教外食族2關鍵保身

桃園法國越南麵包日前傳出集體沙門氏桿菌，引發外食族恐慌，後續發現疑似是蛋黃液保存不當引起；營養師建議，蛋品如果沒有充分加熱，很容易引發沙門氏菌感染，民眾外出用餐除觀察餐廳衛生外，也務必選擇食用全熟蛋，而自家料理則是購買洗選蛋。

營養師何埻安分享自身經驗，曾到餐廳購買健身餐，為了蛋白質攝取均衡，還特別加購炒蛋，未料回家4小時後，便開始上吐下瀉，就醫檢查後確認感染沙門氏菌，甚至情況嚴重到住院整整一週，事後在網路評論也發現類似情形的受害者。

「連自己是專業營養師都會遇到沙門氏菌食物中毒危機，一般消費者更是不容易馬上辨別！」何埻安指出，蛋品如果沒有充分加熱，很容易引發沙門氏菌感染，導致噁心、嘔吐、發燒、腹痛等症狀。

要避免感染就要從留意蛋品來源做起，洗選蛋大廠勤億蛋品董事長室經理古昕平提醒，雞隻體內的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，會隨著未經清洗過的雞蛋，經手部或口部接觸到烹飪的食物等途徑，導致人體誤食沙門氏菌，增加感染風險。

古昕平說，在處理未殺菌液蛋時，會讓未殺菌液蛋保存環境溫度控制在4度c以下，來延緩沙門氏菌增長速度，其次就是源頭的雞隻飲食控管，勤億蛋品在飼料中添加有機酸，能促進腸道健康，讓雞隻吃得更健康的同時，就能減少腸道的壞菌。

沙門氏菌感染有３種方式，古昕平指出，購買洗選雞蛋後，盡快放入冷藏環境中，降低蛋殼上沙門氏菌滋生；烘焙或餐飲店家，如果能夠使用液蛋，會更勝於使用鮮蛋，來降低打蛋過程中的沙門氏菌感染風險；直接採用殺菌液蛋，有效滅除沙門氏菌、大腸桿菌等多種有害致病菌，降低食物中毒風險、達到殺菌效果。