吃隔夜炒飯竟「嚴重休克、多重器官衰竭」　專家示警一毒素120℃能活90分鐘

不少人習慣將未吃完的飯菜冰進冰箱，隔日再加熱食用，不過中國一名50歲男子日前吃下冷藏數天的炒飯後，竟因食物中毒陷入嚴重休克，心臟、肝臟及腎臟等多個器官功能衰竭，經檢查才發現是「炒飯症候群」惹禍，所幸經過治療後成功脫離險境。

據中國媒體報導，該名男子日前將冰箱裡冷藏數日的白飯做成炒飯食用，沒想到不久後竟開始出現腹痛、腹瀉及呼吸困難等症狀，送醫時已陷入嚴重休克和多重器官衰竭，經過搶救後才脫離險境。

經過進一步檢查發現，該名男子罹患的是由「蠟樣芽孢桿菌」引起的食源性疾病，「蠟樣芽孢桿菌」又稱作仙人掌桿菌，經常出現在放置於室溫過久的米飯、炒飯、麵條或馬鈴薯等澱粉類食物，因此又被稱為「炒飯症候群」。

蠟樣芽孢桿菌中毒主要分為嘔吐型與腹瀉型，嘔吐型毒素常存在於米飯等澱粉類食物中，即使在超過120度高溫環境，仍可存活90分鐘，潛伏期約30分鐘至6小時，症狀包括噁心、嘔吐，嚴重時甚至可能損害肝臟，並引發多重器官衰竭。至於腹瀉型則由另種腸毒素引起，潛伏期約2至36小時，主要症狀為腹痛與腹瀉，雖可透過加熱破壞，不過若食物保存不當，仍有中毒風險。

食安專家指出，蠟樣芽孢桿菌在20至45度環境中最容易大量繁殖，電鍋保溫功能雖能維持溫度，不過若保溫時間過長，仍可能增加細菌繁殖風險，因此建議熟食不要在室溫下放置超過2小時，電鍋保溫時間也不宜過久，若未能立即食用，應盡快分裝放入保鮮盒或保溫袋後冷藏或冷凍保存，並於短時間內食用完畢。

專家提醒，即使食物外觀看起來沒有異味、變色或發霉，也不代表完全安全，尤其夏季氣溫偏高，米飯、麵食及豆製品等高澱粉食物更容易成為細菌孳生溫床，民眾切勿掉以輕心。食用隔夜飯菜前也務必加熱至中心溫度足夠，以降低中毒風險，若出現持續嘔吐、腹瀉、意識不清或呼吸困難等症狀，應立即就醫，以免延誤治療時機。

至於許多人習慣將飯菜放在電鍋保溫一整天，專家指出其實保溫超過4小時的飯菜同樣存在食安風險，由於電鍋保溫溫度約60至70度，但內部受熱不均，上層食物容易降至60度以下，進入「危險溫度帶」，讓大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌大量繁殖，因此不建議繼續食用。

專家也提醒，電鍋日常清潔不可忽略排氣孔、密封膠圈和電熱盤等三大死角。排氣孔容易殘留食物碎屑與水氣，密封膠圈則常堆積湯汁與飯粒，長時間未清理恐滋生細菌；電熱盤若沾附米湯、飯粒，也可能影響加熱效率，甚至造成短路風險。