海膽上岸了！　日本壽司郎「耗資百億日圓」啟動陸上養殖計畫

據日本媒體今天（6/8）報導，日本壽司郎決定與新創公司合作，共計耗資超過1百億日圓（約20億元台幣），興建4座陸上海膽養殖場，供應母公司旗下餐飲業者，預計未來逐步取代野生捕獲的海膽。

據《日經新聞》報導，日本最大迴轉壽司連鎖店壽司郎的母公司「FOOD & LIFE Companies」，決定與東京的新創公司「Uninomics」合作，在陸上建造大規模海膽養殖場，這一動作在業界相當少見。

在日本餐廳，海膽是相當受到外國遊客喜愛的美食，根據這項養殖計畫，雙方將在日本興建4座養殖設施，陸上養殖場產出的這些海膽，會供應給「FOOD & LIFE Companies」旗下餐飲業者。

目前已敲定兩處養殖場地點，分別在富山縣及大分縣，預計明年投入營運，另外兩座養殖場預計設在日本北部，確切地點還在研議，目標2027年啟用。據悉，這4座養殖場總投資金額超過1百億日圓（約20億元台幣）。

報導指出，每座養殖場預計可達到年產量50公噸的海膽，4座設施全面運作後的總產量，相當於日本年捕獲量的3%。這些養殖場的運作方式，是先從海底捕撈野生海膽，接著在設施內養殖2至3個月。

事實上，由於全球暖化等原因，目前全球的野生海膽過度繁殖，海膽的主食為海帶及海藻，過量的海膽將海底的海帶啃蝕殆盡，導致海底一片荒瘠，而海膽本身也因為食物不足，導致野生海膽越來越瘦小，其本身食用價值降低。

壽司郎提供的海膽，來源包括日本國內和國外進口，預計待養殖場投入營運後，店內的國內捕撈海膽，可由養殖海膽取代。

今年大阪關西世界博覽會盛大開幕，在博覽會園區內的一家壽司郎，已經開始供應新創公司「Uninomics」現有養殖場的海膽。