鍋內有「炸蛋」！連黃仁勳都朝聖　台版部隊鍋「復興鍋」的復刻之路

南韓「部隊鍋」相當知名，台灣過去也有專屬的「部隊鍋」，1960年代，時任金防部司令劉安祺將軍，為了在冬天替外島官兵加菜，把牛肉、蹄膀、大白菜等預先燉煮，以雙層鐵鍋保溫，成了外島國軍弟兄聚餐必備，後來被巡視外島的前總統蔣經國發現，認可此一做法推廣到國軍全軍部隊，並命名為「復興鍋」。

在台北松山區巷弄內，前蔣經國招待所「碧海山莊」團隊經營的「碧海餐廳」還保存了國防部版本的「復興鍋」，連輝達執行長黃仁勳也慕名而來，美食家「貓大爺」還透露，復興鍋一定要有「炸蛋」這一味，才有戰地的真實風味。



「復興鍋」是源自於1960年代的戰地金門。由於當時台澎金馬經濟條件差，國軍部隊伙食也相當簡樸「克難」，但對於年輕的官兵們來說，每天出操、構築工事的體力消耗頗大，有時實在覺得吃不飽，也成為外島部隊幹部們心裡說不出的苦。

上將顧好金門官兵營養　發明梅花餐、保溫大鍋菜

知名美食部落客「貓大爺」指出，「復興鍋」的發明者，其實就是黃埔三期畢業的劉安祺二級上將，劉安祺於1958至1961年間，擔任金門防衛司令部司令。一位經歷過在中國大陸「東征」、「北伐」、剿共、抗日與國共內戰等戰事的山東大將軍，相當注重基層官兵的伙食，劉安祺將軍當時上任後就注意到這問題。



當年金門在823砲戰後，一度駐軍高達10萬人，劉安祺為了讓數萬駐守金門的官兵們能夠營養均衡，先是發明了五菜一湯的「梅花菜」，把湯擺在餐桌中央，湯是花蕊，5道菜圍繞像花瓣，因而取名「梅花菜」，至於是哪5道菜，根據劉安祺將軍的口述，，菜式除了金門的黃魚、當地的蔬菜、牛肉、炒飯之外，再燒一個豆腐，就是「梅花菜」。後來「梅花菜」的概念被蔣經國採納，推行節約的用餐文化，5菜1湯就稱為「梅花餐」，在全國推行，菜色則是依據當時當地的食材而定。



「貓大爺」傅鏡暉指出，由於外島到了冬天，平均氣溫比台灣本島低，且又濕冷，戍守金馬前線官兵站崗、出操訓練、戰備都相當辛苦，為了幫大家加菜，劉安祺將軍又對這道湯的「鍋」動起腦筋。

根據劉安祺將軍指出，他發明「復興鍋」也是梅花式的，但是更簡單，就是鄉下的「大鍋菜」，裡面有牛肉、蔬菜、豆腐、蘿蔔都有，外加五小盤小菜，因為簡單，所以既省人工，又省器具，當然也省錢。



「貓大爺」傅鏡暉表示，劉安祺將軍當時想到，先把牛肉、蹄膀、土雞、「炸蛋」、粉絲、大白菜等一起燉煮。在食材燉煮熟嫩後，再放到這種有外鍋、放熱水的鐵鍋裡保溫，這在部隊餐會時可以保持溫度，而且重點是劉安祺說過的：「我的大鍋菜也有三個特性：要爛、要混和（味道都混和在一起）、要熱。」



劉安祺發明的這種保溫的大鍋菜「復興鍋」，先在金門各部隊推行，後來蔣經國到金門外島巡視時，一起用餐吃到這菜色，印象相當好。「貓大爺」說，經國先生從以前就喜歡品嚐各地不同口味的民間美食，對於劉安祺發明的這道「復興鍋」相當肯定，當場就決定回台推廣。



對於梅花菜跟復興鍋這兩項發明，劉安祺曾相當自豪的說自己對做菜有一套研究：「這兩項發明，經國先生帶到國防部，後來又帶到中央黨部，現在三軍都學我這一套，但是都沒有我的好吃。」

炸蛋取諧音「丟炸彈」　期許部隊有戰力

「貓大爺」傅鏡暉指出，劉安祺也曾強調過，「復興鍋」要好吃，一定要有「炸蛋」。但由於時空已久，究竟「炸蛋」是整顆雞蛋煮熟後下去油炸，抑或是把雞蛋打勻後裹粉才去油炸，現在已經不可考。傅鏡暉也說，「炸蛋」諧音是「炸彈」，其實劉安祺就是有國軍部隊要「丟炸彈」對抗來犯共軍、期許部隊要有戰力的意思。

筆者於1991年當兵，在部隊當中還曾吃到過「復興鍋」，但後來台灣經濟發達、財政改善後，逐年調高國軍待遇，國軍部隊的伙食也持續改善，口味更加多元，「復興鍋」隨後也就從國軍的餐廳中退場，現在幾乎無法「復刻」。要找出這不鏽鋼打造的神器「復興鍋」，目前在台灣就只有藏身在台北市松山區巷弄內的「碧海廚房」，由原本海軍招待所「碧海山莊」餐廳團隊、海軍退役上校趙仲明所珍藏。



前總統蔣經國當年由於住在台北市大直海軍（總）司令部旁的「七海官邸」，也常常到附近的海軍招待所「碧海山莊」用餐，當時碧海山莊的三樓是不開放的，基本上就是保留給蔣經國專屬使用。根據當年在「碧海山莊」管理餐廳業務的海軍退役上校趙仲明指出，由於「碧海山莊」跟七海官邸只隔了一個憲兵營區（現在的國安局特勤中心），基本上也算是蔣經國總統官邸的地盤，因此經國先生輕車簡從就能到「碧海山莊」，也成為低調宴請重要賓客的首選。



成立巷弄餐廳　碧海山莊團隊另起爐灶

前總統蔣經國離世後，海軍招待所「碧海山莊」餐廳，原本延續著經國先生愛吃的經典江浙菜色，還有大江南北各種口味，不僅提供海軍，也對外開放營業。趙仲明說，原本2008年之後，開放中國大陸觀光客旅行團來台，很多陸客慕名前往「碧海山莊」，都想嚐嚐經國先生愛吃的菜色。

不過，趙仲明說，自從蔡英文總統上任後，兩岸關係不如既往，中國大陸旅行團不再到台灣後，位於大直的「碧海山莊」餐廳經營相當困難。因此，大約11年前，趙仲明就帶著30人的團隊，離開大直「碧海山莊」後，在台北市巷弄內成立「碧海餐廳」，保留原本海軍招待所的特色料理與家常菜。





當時離開「碧海山莊」後，趙仲明經營「碧海廚房」還保留了兩種重要的文物，成了「鎮店之寶」，還特地用玻璃櫃保存展示在餐廳門口。其中一組是蔣經國使用過的茶壺、茶杯，另一個就是「復興鍋」。趙仲明指出，這一套前總統蔣經國使用的茶具，是當時「海軍總司令部」訂製的，印有兩組錨鏈交叉、上為國徽的「海軍總司令旗」（現為「海軍司令旗」），現在也頗為少見。





至於這個「復興鍋」的年份，「貓大爺」傅鏡暉說，根據當年劉安祺將軍在金門時期初創，後期才為蔣經國推廣到全國黨政軍單位的歷史來對照，目前「碧海廚房」內保存的「復興鍋」相當厚實，材料是不鏽鋼打造的，上有當年「陸軍總司令部」（現為陸軍司令部）軍徽，這個「復興鍋」應該屬於「後期量產型」。



即使不是最原始的版本，「復興鍋」這個富有歷史故事的「神器」，連去年（2025年）5月在附近另一家知名餐廳用餐的輝達創辦人/CEO黃仁勳，都特地跑來「碧海廚房」朝聖，並且特別簽名留念，可見這鎮店之寶的吸引力連「AI教父」都無法擋。



現在，「碧海餐廳」也因為過去的淵源，成為不少軍方相關人士喜愛的聚餐場所，筆者採訪當天，也巧遇當年曾深入中國大陸、冒死偵察共軍動態的空軍「黑蝙蝠中隊」的老教官邱垂宇跟友人，高齡92歲的邱垂宇教官身體仍硬朗，也跟趙仲明等人聊起海軍招待所「碧海山莊」的日子，也不只有大江南北菜色香，更是充滿濃濃的人情味。