服務生「跳進豪門」19歲打理辜家大小事，許傑輝：我不是最耀眼，但可以是最努力的

高中快畢業時，一位教餐飲課的老師問我想不想去中國信託工作。

說實話，從小學五年級起憑自己的本事，數學考試就都沒及格過，猜想在銀行上班要算錢，那可能連薪水都不夠賠。

還好老師說是去不對外營業、高階主管專用的聯誼餐廳當服務生，類似私人俱樂部、招待會所，常有政商名流出入，要懂得接待應對、口風緊、手腳伶俐。

從蜜蜂咖啡廳、康華飯店一連串磨練打下基本功後，我信心滿滿地接下了這個工作。

一杯熱茶的溫暖心意

和飯店不一樣，這裡不是人人都能進來，感覺有點神祕，但不變的是我依舊會先找到展露我禮貌微笑的好位置。我的定位是在出電梯到包廂之間。

每當我看到保鑣站在電梯前，猜想辜先生應該是快上來用餐了。

腦子一轉，他一上午一定主持很多會議，大概也沒什麼時間喝水，泡上一杯熱茶應該是好主意。

結果等半天辜先生沒上來，眼看茶泡久了會變苦，正左思右想如何解決，剛好一位羅經理經過，就一個箭步端給他說：「羅經理您好，辛苦了，請喝茶。」他原本皺著眉頭想事情，立刻被這杯芬芳的茶暖了心。誰也想不到，若干年後他當上了中國信託的董事長。

回過身立刻再重新沏一杯茶，這次時間配合得剛剛好，當辜先生一坐下，我微笑看著他並遞上茶。他接過去啜飲，茶沒有發澀，也不燙口，我知道自己掌控得很好。

我不會急著把餐點全端上桌，因為菜全上了難免不自覺地吃很快，胃會不舒服。

上菜的時間也要掌握好，不能這道菜客人用完後等三分鐘還等不到下一道。

辜先生感覺到我在小細節上面的用心，有一次問我叫什麼名字，我站得直挺挺，面帶微笑大聲說：「小青蛙！」辜先生問：「是跳的那一種青蛙？」我回答是。他開心地笑了！相信他從此注意到我這個新人。

發明菜單「辜總特餐」

接著我開始跟主管學習安排辜先生的午餐菜單。

聯誼會很有名的牛排是八盎司配很多菜，豐盛得嚇人；尤其辜先生的午餐，廚師又會做得更特別一點！

把整理好的牛排用盒子盛裝並泡著油，這樣就不必微波解凍，立刻可烹飪。為了讓老闆吃到佳餚如此費工夫，我當然也不能漏氣，所以換季換菜單，我建議菜色增加，分量減少！問題是我當年十八歲，在大廚眼中我還是個小孩子，師傅不會理睬我的意見。但我就是想試試看，點餐的時候我請示地問：「總經理，今天午餐八盎司牛排改四盎司加六顆現包水餃好不好？」辜先生表示很好，我跟師傅說這是總經理的吩咐，他只好照做。結果莫名其妙成了「辜總特餐」，後來很多主管、客人也指定要這樣的午餐。

其實說穿了，嘗了幾口西式餐點和醬料，再換上中式食物，使味覺產生變化，特別滿足口腹之慾。一試成功，再加上巧思，換不同口味的水餃餡，包水餃的師傅也樂得施展身手。

優秀的工作團隊百花齊放，而非一枝獨秀。所以每次換餐點菜單時我們中、西廚師會先研究再試菜，看看主管們滿不滿意？還需要改進什麼地方嗎？有次賓客們覺得水餃好好吃，辜先生一示意，我們趕緊請師傅再準備一些，宴會結束當小禮物，又是一個賓主盡歡的ending。辜先生還親自去廚房謝謝廚師們，師傅們被鼓勵到了，再提出任何調整餐點的想法時當然接受度就更高了。

如何在困境中找到方法魔鬼藏在細節裡，服務需要考量很多細節，而不間斷地練習改進才能剔除不必要的錯誤。

除了用心觀察，就是要非常勤勞。

主管們開會時，我會站在外面候著，等到有人開門說要加熱水，我抓準時間點，門才一開已經拿好一壺stand by。

諸如此類，我盡心盡力地打理，辜先生看在眼裡，就告訴全家大小來聯誼會有任何需要都找小青蛙。很快地，老夫人、少爺們、辜小姐，誰來都喊著小青蛙這三個字。開個玩笑，我簡直是和韋小寶沒什麼兩樣。

此時，發生了戲劇性的變化！

辜家發生了竊案！老夫人的珠寶不翼而飛，調查所有工作人員後決定撤換管家。

19歲進辜公館當管家

有天總務部經理跑來問我可否去辜公館幫忙當管家。滿心歡喜地帶著進豪門的心情，也沒問過爸媽，更沒掂量自己的能力是否能擔任，我就一口答應了。

即使後來爸爸表示不贊成我去做傭人，覺得沒面子，但我對管家這份職務充滿了想像與堅持，並因此得以打開視野，接觸到如此特別的工作經驗，學習不同的思考角度，想方設法解決問題，實在是千載難逢的好機會。從小打工到長大演戲，敏銳的觀察力對我幫助很大，讓我能在困境中找到方法和機會。

十九歲的我，要管理整個辜公館大小事情。我開始思索要做什麼事、怎麼執行，畢竟自己年紀小，有些歐巴桑、園丁或廚師的年紀都可以做我爺爺、奶奶了，要如何管理這一拖拉庫人事？他們會聽從我的職務調整和分配嗎？但職責所在，我必須學習，也不能硬碰硬，更不能自作主張，怎麼辦？不如試試請「老夫人」出面幫我……

※本文經大田出版社授權刊登《我不是最耀眼的但可以是最努力的：許傑輝的管家心理自學法》部分章節，文章標題經《太報》編輯改編 。