農藝女孩看世界｜獻給梅酒控！私房大人版「浸泡青梅酒」食譜，酒香醇濃清雅

前製作業

(1) 採購約5~6分熟的青梅，於三日內處理完以下程序。沒處理完的青梅先用塑膠袋封好，置入冰箱冷藏。

(2) 取適量青梅（約30顆）以清水洗淨後，移置白開水中以絲瓜布逐顆小力刷洗，刷洗過程中順便把NG梅（刮痕、叮咬、果皮轉黃轉褐）挑出來。

(3) 刷洗（選別）完的青梅置入第二鍋白開水中，以牙籤或水果刀前緣將梅子的蒂頭挑起、去除。

(4) 作業環境噴些許75%酒精、備妥夾鏈袋、裝半碗蒸餾酒（潤洗用）、戴起浴帽、口罩、透明塑膠手套。左手取3顆青梅置於碗中以酒潤洗（抑制表面細菌），右手取3顆潤洗完的青梅置於夾鏈袋中。將裝妥的青梅移置冰箱冷凍備用（三個月內用完為佳）。

(5) 重複步驟(2)~步驟(4)，將青梅的前置作業處理完畢。

玻璃罐高溫消毒、酒精消毒

水煮消毒（小瓶）

蒸氣消毒（中大瓶）

烘烤消毒（中大瓶）

(1)鍋中小火煮沸，沸騰後計時10分鐘蒸鍋加蓋，水滾後蒸15~20分鐘

(2)消毒模式，100℃烘烤20分鐘，待玻璃罐降溫，裝入些許75%酒精，轉動瓶身，使內瓶的瓶壁被酒精消毒，約5分鐘後，即可將罐內的酒精溶液倒掉，並封妥備用（切記瓶蓋要消毒）。

材料比例

一般建議以青梅：糖：蒸餾酒＝1：0.5：1，糖量可隨意增減、酒量可以增加。糖的使用，可以採用冰糖、特砂、二砂、黑糖（適量可添加風味）。

青梅酒製作步驟

(1) 將環境與桌面以75%酒精噴灑、擦拭消毒。

(2) 取出玻璃罐，倒入些許蒸餾酒，轉動瓶身潤洗內瓶的瓶壁，隨後倒掉。

(3) 取出冷凍青梅、蒸餾酒。戴起浴帽、口罩、透明塑膠手套。

(4) 將冷凍青梅、糖、蒸餾酒依序裝入玻璃罐（糖建議先下一半即可）後封妥。

(5) 一個月後補上剩下的糖（若一次加入所有的糖，青梅會嚴重皺縮）。

(6) 泡製3~4個月的梅酒，即可果酒分離保存，並可開始飲用。

＊若使用的糖為冰糖，需一層果一層糖的形式置入，青梅皺縮情形較不明顯。