楊双子專欄｜台中四十年老冰店「郭冰」：料多澎派真功夫，還賣彩色粉粿網美冰

（延伸閱讀：酸梅冰、蜜花豆、兩球牛奶冰淇淋，一種組合走天下的一中豐仁冰） 

40年傳統刨冰店郭冰。（圖片來源／郭冰粉絲專頁）

紅豆綠豆大豆需要鬆綿卻不失形狀，芋頭地瓜必須甜蜜且入口綿密，芋圓粉圓QQ圓煮透而保留嚼勁；蜜餞有糖蜜土鳳梨壓陣，凍類是仙草愛玉杏仁豆腐開路；古早味留存百香果草莓烏梅老派果醬，新口味開發滋味相異的夢幻七彩粉粿；喜歡豆花有豆花加小湯圓，喜歡水果有各色當季水果，喜歡童年小零嘴有「麻糬」、「糖果」與花生米，喜歡老冰果室風情遺緒有新鮮生蛋黃月見冰與現打鮮果汁，喜歡傳統飲品有紅茶和酸梅湯。

冰料齊備不易，品質優良更難。郭冰不是全方位完美無瑕，卻樸實無華地展現老冰店真功夫的長遠續航力。店家表裡如一，門前抬頭一方招牌大方簡單，紅色圓圈裡寫個郭字，兩側大字「果汁」、「挫冰」、「豆花」、「紅茶」，入得騎樓舉目可見菜單招牌，「果汁系列」、「冷飲系列」、「挫冰系列」後綴琳瑯滿目的諸多品項，另有追加菜單則補丁般添增上去，拙態裡格外顯出幾分親切。

我心儀郭冰，每點必三種冰或五種冰，總要再三思考冰料最佳搭配。妻則獨鍾酸梅湯，尤其酸梅湯所配的細碎冰塊。店面內用可免費加冰，妻每去必加好加滿，細啜酸梅湯合併大嚼冰塊，換得店家大讚識貨。郭冰不負其名，賣冰便以冰取勝，剉冰與酸梅湯用的是兩種冰，冰的本體同樣好吃。

在郭冰有各類型的冰，左為冰豆花、右為芒果冰。（圖片來源／郭冰粉絲專頁）

論剉冰，冰好吃是必要的。台灣的剉冰發展已近百年，冰料好吃也是基本條件。剉冰之名，文字書寫有剉冰、挫冰、刨冰之異，「挫」是手工切冰的形象化，「剉」、「刨」直指刀削冰屑而成，可見製冰本身已有獨特之處，不過此生有相當長久的一段時間，我沒想過一碗剉冰的冰料有多重要。直到我二十出頭歲數，旅行日本在淺草路經剉冰小攤，小攤有冰品模型羅列，模樣相似而顏色繽紛，抹茶、可樂、草莓、彈珠汽水各種口味只是綠色黑色紅色藍色的外觀差別。我在八月的東京熱汗淋漓，吃完可樂口味的剉冰不禁心生空虛，望天興嘆：色素糖漿沒有靈魂啊！

時隔多年爬起台灣剉冰的發展資料，實際剉冰發展之初，冰料皆極其簡單。戰前台灣剉冰起先也是走有色糖漿的雷同路線，比如製作紅龜粿之用的食用染料紅番米所製紅色醬料，也比如酸梅湯與可爾必思，甜漿入冰就是一碗甘美剉冰，略比清冰淋糖水高一個Level。再後才有醃漬蜜餞如李鹹、木瓜簽、醃楊桃、醃鳳梨、醃梅入冰的四果冰，也同步有水果、米苔目、粉粿、花豆跟進。戰後逾十數年因農業改良與商業市場興起，各色豆類大舉加入冰料的中鋒行伍，至此完備今日所知的傳統剉冰各類型冰料配置。

糖漿、果醬、蜜餞、鮮果、粿類、豆料，傳統剉冰店的明星主角派生徒子徒孫，一間老冰店備料隨意也要二、三十種之譜。我身在剉冰的天國卻對此渾然未覺，還是老饕前輩蘇東坡說得好，不識廬山真面目，只緣身在此山中。

一花一天堂，剉冰店就是夏季裡的綠洲花園。

我偏愛備料專精的豐仁冰（僅酸梅冰、蜜花豆、牛奶冰淇淋），也愛近年風靡世人的芒果牛奶冰（雪花冰、芒果、煉乳），可是炎夏裡仍然會走進傳統老冰店。傳統剉冰之愛，於我是面對多重選擇的艱困之愛。我選擇障礙，心底掀起世界大戰，硝煙落定才點單三種冰或者五種冰。然而數十種冰料籌備何等困難，歷經一番內心抗爭才得的一盤剉冰要是踩到地雷，我豈不是傷上加傷？

所以我選擇郭冰。

郭冰改良的彩色粉粿冰成為網美目標。（圖片來源／郭冰粉絲專頁）

創業在1980年的郭冰傳統冰料品質穩定，改良賣相與口味的夢幻粉粿冰一躍成為社群網站常見的網美冰品。老吃客與新吃客齊聚一堂，各取所需，夏日各自攜走一胸懷的清涼，不怕老店就是四張桌子擺在店鋪與騎樓，開放空間連一台冷氣都沒有。

天熱何妨？郭冰的冰櫃前面，我的煩惱永遠是五種冰的冰料到底要點哪五種。

（本文為合作專欄，個人觀點不代表本站立場）

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