潘盟元專欄｜南門市場外省味　台灣的本省美食

在台北，提到年貨採買，除了擠身觀光景點的迪化老街，很多家庭煮人與饕客都知道要走一趟南門市場，無論生菜熟食，肉乾零嘴，不只應有盡有，很多還是其他地方吃不到的滋味。

歷史悠久的南門市場，是年節採買時，避開迪化街人潮的好選擇。

南門市場是台北市歷史最悠久的市場之一，成立於明治40年（西元1907年），比洪秀柱要嫁的「中華民國」還年長。1949年隨著國民政府遷台，台北市湧入中國各省人口，因為許多公家機關設立於南門市場周圍，外省軍公教人員的宿舍也群聚於此，一解鄉愁成了攤販的商機，除了家鄉菜，中國各地的特色食品也先後引進，久而久之，南門市場就洋溢著濃濃的外省味，成為眷村佳餚的食材來源。

不過，到底什麼代表外省，這個詞彙對許多現代人來說，代表了什麼意義，恐怕已是模糊不清。回歸源頭，其實外省指的是國民政府遷台後，從中國各省移居台灣，約120萬的軍民，相對於原本就住在台灣的「本省人」，這些移民來自福建、廣東、浙江、上海、江蘇、山東等沿海省市，以及湖南、安徽、江西、四川等中國大陸南方內陸省份，而所謂的眷村菜，便是擷取各個中國省份的美食精華，並佐以台灣風味而得。

據說是名媛孫芸芸宴客採買首選的上海火腿行。

作家葉益青的著作《台灣的市場》，將南門市場歸類為特色市場與傳統市場的綜合體，因為經歷了這麼長時間的考驗，南門市場依舊販賣許多人記憶中的美味，包含金華火腿、酒釀、潮州粽等，這些極具外省特色的食品點心。

這裡的許多攤商也是代代繼承，甚至經歷過戒嚴當時，將中國大陸的「匪貨」列為禁品的時代，例如紅棗、枸杞、當歸等中藥材，據商家透露，當時這些禁品只能賣給認識的熟客，情況通常是熟客一來，老闆二話不說，就偷偷把禁品直接塞進客人的袋子。這種心照不宣的交易，也為攤商累積許多死忠的老顧客，甚至搬離原本住處的客人，儘管路途遙遠，還是會不辭千里而來，只為重溫那記憶中的美味，同時還帶有懷舊的意義。

江浙菜熟食攤億長御坊是許多政商名流都喜愛的美味。

而如今的南門市場分為三層，二樓是服飾與美食區；地下一樓以生鮮蔬果、肉品、魚貨為主，一樓則是各種南北乾貨、食材與道地的外省熟食。知名的攤商包括位在正核心位置，連鎖肉乾店「快車肉乾」的總店；販售各式火腿、臘腸的「上海火腿行」，據說是名媛孫芸芸宴客採買的首選；當然還有四度榮獲台北市政府頒發天下第一攤榮譽的江浙菜熟食攤「億長御坊」，前總統馬英九喜愛的蔥㸆鯽魚，以及台灣首富郭台銘訂婚宴上的冰糖醬鴨、辣椒灌肉等，都出自於此。

南門市場少有的附設了停車場，顧客也與其他傳統市場不同，許多都西裝筆挺、談吐有禮。因為鄰近捷運與地標景點「中正紀念堂」，還吸引許多觀光團與自由行旅客參訪。像我這樣專研眷村菜與中國菜系的美食愛好者，也會經常造訪，尋找食材、拓展味蕾。

光是景象及充斥的食物香氣，就值得讓人走一趟南門市場。

如果有時間，我真的建議可以到南門市場走走，就算沒打算採買，也能欣賞阿姨們包粽子實境秀；聞一聞現場烘焙肉鬆、肉乾的濃郁香氣，或是用眼睛吃遍擺盤整齊的各色功夫菜與精緻北方麵點等等。如果這樣還不夠，最後不妨到一條小巷之遙的金峰魯肉飯，一嚐台灣特色魯肉飯、肉羹，絕對能讓你不虛此行。

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