拉麵迷到東京必訪：蟬聯6年豚骨冠軍、神祕和食料理店與鯛魚拉麵

東京的街頭，走沒幾步路就能發現拉麵店，拉麵的普及率與密集度，讓拉麵控總是犯上選擇困難症。但是，有些美味拉麵可不是輕而易舉就能吃到。這回，要介紹的究極美味拉麵，必須得費點工夫或花點時間，才能品嚐得到。

「博多長浜拉麺 田中商店」—讓人無法忘懷的豚骨系拉麵

位在足立區的「田中商店 本店」，是豚骨濃厚系拉麵迷必訪的拉麵店，曾獲日本拉麵聖經網站評比日本全國豚骨拉麵6年冠軍，也是日本網站《食べログ》（Tabelog）力推的東京拉麵朝聖店。

然而，想要一嘗這令人上癮的美味，可不是這麼容易，畢竟，若從最近車站步行前往，需花費25分鐘左右；要是從新宿站搭計程車前往，車費則要上萬元日幣，而且營業時間還僅限於晚間6點至凌晨4點，可說是造訪門檻相當高的一家拉麵店。

店主田中剛使用整頭豬隻的豬骨，花費3至5天熬煮成湯頭，讓人走近店舖時，就能聞到一股濃烈氣味。這股氣味在初次遇見時，可能會因為過度濃烈而讓人感到害怕，但一旦開始品嚐這碗拉麵，你會知道，味道雖然強烈，但是湯頭喝起來清爽不膩，麵條、叉燒與蔥花簡直完美搭配，再加上印上各國感謝詞的海苔，讓吃過的拉麵迷皆從此上癮，就像迷上臭豆腐的台灣人，那股別人鼻子裡的臭，已經轉變成無敵的香味。

田中商店本店的豚骨拉麵，讓許多饕客願意多花點時間也要吃到。

「まかないきいち 銀座本店」—料亭才做得出的鯛魚拉麵

隱身在銀座神秘大樓裡的「まかないきいち 銀座本店」，是一家沒有人帶領、沒有預約，就難以進入的和食料理店。是的，這不是一家單純的拉麵店，而是一家由和食資歷長達40年以上的知名料理人「千葉憲二」所開設的大人料理店。與銀座一般高級料理店舖相同，這裡不僅提供美味的季節料理與酒水，菜單上更是沒有標示價格，讓精打細算的旅客們一看到菜單就充滿畏懼。

然而，旅人們請鼓起勇氣吧！因為まかないきいち 銀座本店的鯛魚拉麵絕對不會讓人失望。與一般販售鯛魚拉麵的專門店不同，由於這裡有供應鯛魚生魚片等料理，可將使用剩下的鯛魚骨頭熬煮湯頭，而非單純使用鯛魚萃取脂肪，因此湯頭清澈鮮甜，再加上僅稍微燙過的鯛魚肉、青蔥與細麵條，讓整碗鯛魚拉麵相當高雅別緻，是其他地方絕對吃不到的美味。

隱身於銀座大樓裡的和食料理，可吃到獨特的鯛魚拉麵。

「ちばき屋」—溏心蛋拉麵的始祖醬油拉麵

鄰近千葉縣，位在東京郊區的「ちばき屋」，雖然距離最近的車站葛西站僅5分鐘步行時間，但從旅客最常移動的新宿車站出發，則必須費時約1小時才可抵達。坐落於住宅區裡的它外表看似平凡，實際上卻是拉麵歷史上首次將溏心蛋放入拉麵的店舖。

店主千葉憲二在開設拉麵店前，為高級料理店的和食料理長，他認為傳統拉麵裡所放的熟蛋，容易因掉落的蛋黃而影響湯頭，因此以和食料理裡的小菜溏心蛋取代，成為改變拉麵的影響者。這裡的支那拉麵，以3鍋不同狀態的雞骨湯頭與醬油為底蘊，再搭配細麵與叉燒，自家製的純粹美味，讓人一吃就彷彿退回昭和時代的美好懷舊時光。

 

雖位於郊區，但做為將溏心蛋放入拉麵的始祖，拉麵愛好者非嘗試不可。

「つじ田 味噌の章」—拉麵職人辻田雄大之作

在日本開設拉麵店的店主，不是一生懸命地投注在單一店舖，就是把品牌擴大為連鎖店經營。然而在地鐵飯田橋附近，卻有一間拉麵店看起來很不尋常。這裡有三家看似不同風格的拉麵店，卻都冠上了「つじ田」，店名有「めん徳 二代目つじ田」，也有「つじ田 味噌の章」和「つじ田奥の院」，頓時讓人摸不著頭緒。

一探究竟後才發現，原來這三間都是由日本知名的拉麵職人辻田雄大所開設，並將販售不同拉麵風格的店舖都集中於此，而めん徳 二代目つじ田以沾麵聞名，つじ田 味噌の章則是販售味噌拉麵，至於隱藏在前兩家店舖轉角的つじ田奥の院，則是深受女性歡迎的魚介系拉麵。

用餐時間滿是上班族的つじ田 味噌の章，外觀以超大型的味噌桶作為裝飾，超強大的氣勢讓人興趣高昂。除了以味噌、豚骨與雞骨、蔬菜10小時長時間熬煮成濃厚基底的味噌拉麵之外，更推薦以味噌高湯為基礎，再加入以小火爆炒蒜頭、豆芽菜與絞肉等配料而成的辛味噌拉麵，帶有些許辣度的呈現，能為你的旅行帶來滿滿活力。

順帶一提，擅長湯與麵搭配的辻田雄大，也有另一間嗜辣者最愛的店鋪「成都正宗担々麺 つじ田」可選擇，裡頭不只販售以麻或辣為主角的擔擔麵、麻婆豆腐，還有獨家發明以白色麻婆豆腐為基底的「killer noodle」，這碗看似無害的白色麻婆豆腐，有著生辣椒的直接嗆辣，辣度直衝腦門，讓你一邊大喊好辣，一邊停不下筷子！

現在，辻田雄大與其他社長所開設的「金葉紅廚」也在微風南山正式開幕，這碗白色麻婆豆腐也在台灣吃得到囉。