震撼彈！江振誠預告將退休　RAW最後營業日12／31

國際名廚江振誠今天（7／29）召開記者會表示，旗下的米其林二星餐廳「RAW」即將畫下句點，並宣告全新菜單「The Last Dance」即將登場，江振誠說，迎來10周年的此刻，每一季菜單都像開一個全新的餐廳。「『The Last Dance』是我寫給台灣的情書，給團隊的情書。」

江振誠也預告個人將退休，未來將專注於廚藝傳承。江振誠解釋「The Last Dance」可以有多種含義，在藝術和表演領域中，通常指一位表演者的最後一次公開演出；在舞會或派對上的最後一支舞，可能是一對情侶的告別舞，帶有浪漫或結束的意味；另外，也可以用來比喻一個人生命中最後的時刻或階段，通常帶有感傷和懷舊的情感。江振誠也舉例NBA巨星麥可．喬丹（Michael Jordan）的紀錄片《The Last Dance》，紀錄了帶領公牛隊完成三連霸的最後一個冠軍賽季的過程。



江振誠得獎無數，他更是「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」的殊榮中唯一華人主廚。江振誠13歲即展開廚藝生涯，16歲起進入台北各大飯店實習，20歲就是台灣最年輕的法料餐廳主廚，25歲擔任法國米其林三星餐廳「感官花園（Le Jardin des Sens）」執行主廚。34歲時他選擇回到亞洲，在新加坡開設「Restaurant Andre」，開業8年多期間，不但獲得米其林二星肯定，更創下連續7年進入「世界50最佳餐廳（World's 50 Best Restaurants）」紀錄。

江振誠38歲時與赫士盟集團合作開設RAW，以清新、自然、不做作且精準的烹調手法，將傳統飲食文化和在地食材帶上餐桌，公認是「全台最難訂位餐廳」。RAW曾於2016至2021年連續6年闖入「亞洲50最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）」，並於2020至2023年連續4年拿下《臺灣米其林指南》二星榮耀。