食安新制上路！手摸錢再碰食物恐挨罰2億 外送員禁菸、嚼食口香糖

食藥署今（4）日正式公告修正《食品良好衛生規範準則》，未來全台所有食品業者，包括小吃店、流動攤販、餐廳，從業人員如在未洗手或未做防護的情況下，接觸即食食品前接觸金錢或其他污染源，未改善最重可處新台幣2億元罰鍰。

為持續精進業者實施衛生管理及配合實務需求，食藥署今（4）日公告修正《食品良好衛生規範準則》，針對適用對象、外送平台衛生規範、餐飲業操作人員、食品添加物管理及證照申請機制等面向，進行全面修正。

食藥署指出，過去針對製造業的製程控管、文件與紀錄保存、檢驗與量測等規定，現已正式擴大至所有食品業者，包含餐飲服務、流動攤販、食品販售與運送業等，皆須依規落實衛生管理措施。

食藥署食品組組長劉芳銘表示，這次修法最大亮點之一，是將過去僅適用於食品製造業者的規範，全面擴大至所有食品相關業者，未來包括流動攤販、餐廳等，都必須依規保存食品製程、檢驗與紀錄至少五年，接受稽查。

劉芳銘指出，為防範食物中毒風險，明文規定從業人員接觸金錢或其他污染源後，若未洗手或穿戴手套等防護設備，就直接處理食品，將構成違規。民眾如發現可向地方衛生局檢舉，經查證屬實，業者需限期改善，否則將依《食品安全衛生管理法》處以6萬元至2億元罰鍰。

針對外送服務的衛生風險，此次也明文納入外送平台業者與外送員的管理規範。未來外送員需接受衛生安全教育訓練並留下紀錄，且在取餐與交餐過程中，禁止吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖或其他可能污染食品的行為。運送過程亦應控管時間與溫度，避免食物變質。

此外，針對低溫物流配送，業者將被要求抽測配送車廂體或容器內的環境溫度。依規定，冷藏食品環境不得高於攝氏7度、冷凍食品者環境溫度不得高於攝氏-12度。劉芳銘強調，車門頻繁開關可能導致溫度波動，因此業者必須落實自主監控與紀錄。

食藥署強調，只要發現有違反《食品良好衛生規範準則》規定者，將依違反《食品安全衛生管理法》第8條第1項規定，依同法第44條第1項第1款，經命其限期改正，屆期不改正，可處6萬元以上、2億元以下罰鍰。