買生雞肉別再「水洗」！一堆人全做錯　食藥署：增細菌感染風險

民眾從市場買生雞肉回家，很多人都會聽從長輩們建議，先將生肉用清水洗一下，想要清除表面的髒汙。不過，這個動作近期在網路上被討論，網友也翻出衛福部食藥署的說法，表示千萬不要「用清水沖洗」生雞肉，原因是生雞肉上容易帶有沙門氏菌，清洗時濺起的水花可能會噴到其他食材或餐具上，反而會增加沙門氏菌感染風險，恐造成急性腸胃炎。

一名女網友近日在臉書社團「家常菜」發文，生雞肉烹煮前究竟該不該用水清洗，若不清洗總覺得肉不太乾淨，但清洗了，又怕會出現沙門氏菌感染的問題，因此發文求助。



對此，網友們也翻出食藥署之前的回答，食藥署先前在臉書發文指出，魚、生雞肉先清洗再煮會比較好？相信很多人都會回答「是」，但清洗生雞肉可能會增加病菌感染的風險，呼籲大家「別再用清水洗生雞肉了」。

食藥署進一步解釋，生雞肉上易帶有沙門氏菌，清洗時濺起的水花可能會噴到其他食材或餐具上，若不慎感染，可能會導致腹瀉、發燒、腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重時甚至會脫水。

貼文也引起討論，網友紛紛留言，「你的手摸過生肉，仔細清洗再去摸其他物品比較重要，摸過生肉直接拿菜刀、開冰箱，都比這個嚴重」、「洗只是把灰塵沖掉而已，細菌的話，空氣中和自來水中可能比雞肉上還多」、「煮的時候都超過100度，早就高溫殺菌了。」

另外，食安專家譚敦慈也曾分享處理生肉的習慣，不論市場或賣場買回的豬肉或雞肉，都是先把生肉放進一鍋冷水，再拿上爐火加熱到水滾煮沸的程度，這樣就能消滅沙門氏桿菌，等稍微冷卻後再把肉拿出來洗並料理。她提醒，千萬不要滾水再放生肉，因為肉是蛋白質，遇熱凝固，血水被鎖在肉裡面，吃起來腥味就會非常重。