【寶林食安風暴】都是素食很安全？食品醫藥專家打臉：這細菌最常藏在米飯、澱粉裡

台北市信義區遠百A13「寶林茶室」餐廳食物中毒事件，截至27日中午為止，醫院通報7人用餐後出現身體不適、另有3人透過1999通報，其中已有2人死亡、3人病危。寶林茶室董事長黎仿軒昨（3/26）日表示，素粿條配料都是蔬菜，強調「都是素食很安全」，不過有專家打臉表示未必，尤其當中的「仙人掌桿菌」孳生，造成食物中毒，曾在國外引發肝衰竭猝死案例。

寶林茶室董事長黎仿軒先前受訪時指出，炒素粿條配料都是蔬菜，包含粿條、高麗菜、鴻禧菇，並表示「都是素食很安全！」對此，食品與消費業界的資深專家韋恩在臉書粉專發文表示，素的也不一定就安全，他舉《美國臨床微生物學雜誌》曾發表過的一個病例，指出某位比利時的年輕學生於某天吃了一碗義大利麵，那碗麵於5天前煮熟，但沒有放入冰箱，只放在廚房的流理台上。

該名學生把義大利麵放入微波爐加熱後進食，然後外出運動，半小時後因為頭痛、肚子痛及嘔吐而回家。雖然吐了數小時不停，但他以為只是普通食物中毒，大量喝水後，午夜上床休息。隔天他沒有上學，家人才發現他一睡不起。驗屍結果顯示，他因仙人掌桿菌（Bacillus cereus）導致食物中毒，引發肝衰竭猝死。

韋恩也表示，在台灣，仙人掌桿菌也常常孳生在白米飯裡，造成食物中毒，一般白飯放涼到隔餐，就有仙人掌桿菌污染的風險。



資深醫藥記者洪素卿也在臉書粉專「洪素卿的食品醫藥資訊網」指出，「都是素食、所以很安全？？？？大錯特錯」，她指出，病原菌吃葷也吃素。而台灣細菌性食物中毒裡，以仙人掌桿菌（Bacillus cereus）最為常見，其次是金黃葡萄球菌（ Staphylococcus aureus），接著是沙門氏菌（salmonella）、腸炎弧菌（Vibrio parahemolytica），「這些菌未必只出現在肉、蛋或海鮮！」

洪素卿指出，工作人員也可以是汙染源、蔬果也可能有致病性大腸桿菌，而仙人掌桿菌也常藏在米飯、澱粉類製品、香腸和肉汁當中。洪素卿表示，保存不當的米飯、澱粉類食物容易滋生仙人掌桿菌，如果粿條炊好之後，放在室溫下冷卻，但環境不夠乾淨、放置時間太長，就可能是仙人掌桿菌的溫床，「食物放在室溫時間不可太長、記得要冷藏在7度以下，或者降低PH值也能降低風險，所以壽司醋飯是有道理的啦」。