完美煎魚小撇步！漁業署長化身總鋪師　1關鍵打破認知

煎魚最怕熱油噴濺，還怕表面皮開肉綻影響食欲，漁業署署長王茂城今（9/8）化身廚師分享煎魚小撇步，他表示，很多人習慣讓魚皮下熱鍋，事實上，冷凍魚片不須解凍也不須放油，先煎魚肉在煎魚皮，如此一來就有表面恰恰的魚肉了。

漁業署今日舉辦「秋旬海味祭中秋推廣記者會」，王茂城親自上台分享如何優雅美美地煎魚的小撇步。

他說明，一般人認為煎魚要先讓魚皮下鍋，想維持魚皮恰恰、魚肉完整，但常常事與願違，而他的方法則是魚片不解凍，使用不沾鍋、不放油，待鍋子微熱時，先用魚腹面下鍋，一面單煎約10分鐘，之後再翻面，慢煎魚皮到自己喜歡的口感即可，約5到7分鐘，完全不必擔心魚皮沾鍋。

王茂城提醒，上述的方法只適合用在「魚片」，譬如虱目魚片。若是完整的魚，仍應解凍再煎。

另外，像是黑鮪魚肉排，肉較厚，可放少許油後煎熟，起鍋後就能獲得有「海中和牛」的美食了。

王茂城笑說，他的方法百試不爽，每次都很成功，太太都誇他煎得好，呼籲大家能試試看，成為家裡的總鋪師。