王儷瑾專欄｜西班牙人怎麼喝咖啡？點「latte」可能會得到一杯牛奶

咖啡是每個西班牙人天天喝的民生必需品，沒有分季節，酒吧、咖啡廳、餐廳都可以點得到咖啡，但是，要怎樣在西班牙點咖啡呢？

有不少台灣人到西班牙點「拿鐵咖啡」，直接說：latte，問題是，latte 這個單詞是義大利文，不是西班牙文，不是每個服務生都聽得懂， 如果服務生聽得懂義大利文，也不會端出一杯拿鐵咖啡來，而會端出一杯牛奶來，因為，latte 的義大利文是「牛奶」的意思。

也就是說，拿鐵其實不是咖啡，是牛奶。所以，如果要點拿鐵咖啡，義大利文是 Caffé latte，西班牙文是 Café con leche，是指「咖啡加牛奶」。

西班牙的拿鐵是「咖啡加牛奶（Café con leche）」，咖啡跟牛奶的比例一樣（杯裡面一半是咖啡，一半是牛奶），咖啡味道比台灣的拿鐵濃厚很多。

在西班牙，有不少咖啡的喝法，導遊在此跟大家分享幾種西班牙人常喝的咖啡。

第一類：只有咖啡跟水，不加任何其他東西

- Café Solo（黑咖啡）：沒有指定是用哪種咖啡機沖泡的，但是，在西班牙，幾乎所有的酒吧、咖啡廳都是用高壓咖啡機沖泡的。

- Espresso（濃縮咖啡）：是用高壓咖啡機沖泡出來的黑咖啡。

- Café Largo（長黑咖啡）：拉長時間後的濃縮咖啡，濃度低，萃取率較Espresso高。

- Café Corto（短黑咖啡）：縮短時間後的濃縮咖啡，容量比Espresso少，味道更香濃，咖啡因比Espresso少。

- Café Solo Doble（雙份咖啡）：基本上就是兩杯黑咖啡（標準黑咖啡濃度）。

- Café con Hielo（冰咖啡）：是「咖啡加冰塊」的意思，咖啡廳給一杯黑咖啡，外加一個裝有冰塊的杯子，要喝咖啡的人自己把糖加入咖啡，再把咖啡倒入裝有冰塊的杯子裡，不加牛奶，基本上是 DIY 的「冰濃縮咖啡」。

- Café de Pota（陶罐咖啡，亦稱Café de Pote或Café de Puchero）：在西班牙，幾乎所有的酒吧、咖啡廳都是用高壓咖啡機沖泡的，但是，非常少數的酒吧卻是用另一種方式泡咖啡，陶罐咖啡就是其中一種，是加利西亞地區某些餐廳沖泡咖啡的方式，不用高溫高壓，而是直接把研磨過的咖啡放進陶罐的熱水裡，靜置過濾之後就是陶罐咖啡，感覺很像是用泡茶的方式在泡咖啡。

- Café al Tizón（柴炭咖啡）：跟上面的陶罐咖啡很類似，但是有另外「加料」，也就是說，把陶罐的水用天然木柴當柴火燒開了之後，加入研磨過的咖啡，靜置一下，然後拿一塊燒成木炭的木柴，把上面的灰吹掉，然後直接把木炭放入咖啡裡，最後把木炭撿起來，過濾咖啡，就是帶有柴火香味的柴炭咖啡了。

- Café Americano（美式咖啡）：將熱水兌進濃縮咖啡裡，基本上是給觀光客點的咖啡，西班牙人不會點這種咖啡。

第二類：咖啡加水沖泡後，再加上牛奶、或奶泡、或鮮奶油、或煉乳

- Cortado（濃縮拿鐵咖啡）：黑咖啡加一點牛奶（比黑咖啡淡、比拿鐵濃），比例大約是75%的咖啡和25%的牛奶。

- Café con Leche（咖啡加牛奶）：拿鐵咖啡，一半咖啡，一半牛奶，所以咖啡的味道比台灣的拿鐵較為濃厚。

- 馬拉加（Málaga）的咖啡名稱：馬拉加的咖啡種類比其他地方多，依照咖啡跟牛奶的比例有不同的名稱：

• Café solo（黑咖啡）：100%咖啡


• Largo（長咖啡）：90%咖啡和10%牛奶


• Semilargo（半長咖啡）：80%咖啡和20%牛奶


• Solocorto（短黑咖啡）：60%的咖啡和40%牛奶


• Mitad（半黑咖啡）：50%咖啡和50%牛奶


• Entrecorto（半短咖啡）：40%咖啡和60%牛奶


• Corto（短咖啡）：30%咖啡和70%牛奶


• Sombra（陰影）：20%咖啡和80%牛奶


• Nube（雲）：10%的咖啡和90%的牛奶

- Café Bombón（糖咖啡，亦稱Café Goloso甜咖啡或Café Biberón奶瓶咖啡）：黑咖啡加煉乳，煉乳在最底層，上面加黑咖啡，有些地方還在黑咖啡上面再加上牛奶、奶泡或鮮奶油。

- Cappuccino（卡布奇諾）：三分之一的咖啡，加上加三分之一的牛奶，再加上三分之一的奶泡。

- Café Manchado／Leche Manchada：在西班牙很多地方，Café Ｍanchado 不一定跟義大利的 Caffè Ｍacchiato 一樣，而是跟義大利的 Latte Ｍacchiato 一樣，是一大杯牛奶加一點點的咖啡，為了避免搞錯，導遊建議說「Café corto con mucha leche（少量濃縮咖啡加很多牛奶）」。不過，也有些地方直接說 Leche Ｍanchada，直譯是指牛奶被咖啡弄黑的意思，就是一大杯牛奶加一點點的咖啡。

- Café Vienés（維也納咖啡）：咖啡杯底部放好一層砂糖，倒入熱咖啡，再加上鮮奶油。

第三類：加上酒精類飲料的咖啡

- Carajillo（卡拉希悠）：咖啡加上白蘭地、威士忌、茴香酒、渣餾白蘭地或是蘭姆酒等。有些地方還先把酒精類飲料先加上咖啡豆跟檸檬片，把酒點燃之後，再加入咖啡。

- Café con Gotas（滴酒咖啡）：加利西亞地區的特色咖啡，在咖啡中滴幾滴渣餾白蘭地（Aguardiente 或 Orujo）。

- Café Celta（凱爾特咖啡）：加利西亞地區的特色咖啡，是咖啡加紅糖、渣餾白蘭、3顆咖啡豆和1片檸檬。

- Café Trifásico（三相咖啡，亦稱Café Tricolor三色咖啡）：巴塞隆那的特色咖啡，是咖啡加白蘭地和牛奶。

- Belmonte（貝爾蒙特）：穆爾西亞和阿爾梅里亞兩地的特色咖啡，可以說是 Carajillo（卡拉希悠）跟 Café Bombón（糖咖啡）的組合，咖啡杯底下放一層煉乳，加上一層黑咖啡，再加一點白蘭地。

- Cremaet（柯雷馬埃特）：瓦倫西亞地區的特色咖啡，在透明咖啡杯裡加入蘭姆酒、糖、幾顆咖啡豆、檸檬片和肉桂，先加熱蘭姆酒之後再點燃，最後加入咖啡液跟奶泡。

- Biberón de Milán（米蘭奶瓶）：將1杯濃咖啡、3湯匙煉乳、1個蛋黃、2杯香艾酒、1片檸檬、少許肉桂和碎冰放入雞尾酒調酒器中，劇烈搖晃4到5分鐘，即可飲用。

- Café Asiático（亞式咖啡）：穆爾西亞地區的特色咖啡，咖啡杯底下一層煉乳，再加一點白蘭地跟幾滴Licor 43利口酒，再加上一層黑咖啡，最後撒上肉桂粉。

- Quemadillo de Ron（燃蘭姆咖啡）：拉里奧哈跟那瓦拉地區的特色咖啡，在透明咖啡杯裡加入蘭姆酒、糖和3顆咖啡豆，先加熱之後再點燃酒液，最後加入咖啡跟牛奶。

- Quemadillo de Ron Aragonés（阿拉貢燃蘭姆咖啡）：阿拉貢地區的特色咖啡，在透明咖啡杯裡加入蘭姆酒、糖、50g的咖啡豆、檸檬片和肉桂，先加熱之後，再點燃所有的酒液，最後加入奶泡（沒有另外再加咖啡）。

- Café del Soldado（士兵咖啡）：阿拉貢地區的特色咖啡，咖啡配君度酒和蘇打水（或汽水）。

- Café Barraquito（巴拉基托）：加那利群島的特色咖啡，跟 Café Asiático（亞式咖啡） 有點像，先在咖啡杯底下加一層煉乳，再加一點Licor 43利口酒，再加上一層黑咖啡，然後再加一層奶泡，最後撒上肉桂粉。

- Café Caleta（小海灣咖啡）：伊比薩島的特色咖啡，傳統上是漁民在船上用炭火煮的咖啡，把水、糖、蘭姆酒和白蘭地、幾顆咖啡豆、檸檬皮和橙皮放進鍋裡一起煮，過濾之後就是 Café Caleta。

第四類：其他無酒精的咖啡

- Café del Tiempo（直譯是室溫咖啡，但是，事實上是一種較特別的冰咖啡）：瓦倫西亞地區的特色咖啡，咖啡廳給一杯黑咖啡，外加一個裝有冰塊和檸檬片的杯子，自己 DIY，把糖加入咖啡，再把咖啡倒入裝有冰塊和檸檬片的杯子就是Café del Tiempo。

- Café Blanco y Negro（黑白咖啡）：瓦倫西亞地區的特色咖啡，是咖啡冰沙加冰淇淋，常用的冰淇淋口味是蛋白霜牛奶，也可以用鮮奶油口味的冰淇淋。蛋白霜牛奶（Leche merengada）是在牛奶中加入蛋白霜而成的夏日冷飲，也是西班牙的特殊的一種冰淇淋口味。

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