不沾鍋會致癌？食藥署邀專家解惑：做好這3招就免驚！

防疫期間在家煮的頻率大幅增加，烹飪完最麻煩的就是洗鍋子了！對於不愛刷鍋子的人來說，「不沾鍋」的出現真是一大福音。不過，近年來在網路上卻有不沾鍋會致癌的傳聞，讓民眾對不沾鍋的食安風險感到疑慮，食藥署特別邀請海洋大學陳泰源副教授為民眾解惑，提醒大家使用不沾鍋的3項原則。

食藥署表示，不沾鍋塗層材質使用的「鐵氟龍」（Teflon），在正確的使用下，通常是一種相當安定的物質。除了在鍋子溫度超過熱、超過攝氏360度時，發出煙霧被吸入恐對人體有風險外，在一般料理的使用過程中，鐵氟龍做為炊具塗層對人體造成的危險極低，因此，安全使用的重點就是應避免使鍋子高溫空燒。

食藥署指出，過去「鐵氟龍」塗層被認為具致癌風險，是由於製造鐵氟龍時需要「表面活化劑」，以往業界慣用的表面活化劑「全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid, PFOA）」，被國際癌症研究機構定位為2B級致癌物，因此鐵氟龍才會被認為具有毒性。

然而，現今PFOA已成為我國列管的毒性化學物質，因此製造「鐵氟龍」之業者也已經在2015年起宣布停止使用PFOA。因此，食藥署提醒，選購不沾鍋時，應盡量挑選良好商譽品牌所出產之產品，品質及安全性更有保障，無需過度恐慌。

至於使用不沾鍋應注意哪些原則？食藥署特別邀請海洋大學陳泰源副教授列出下列3點提醒大家：

一、避免高溫空燒：過度高溫可能會破壞不沾鍋塗層，應避免使不沾鍋高溫空燒。

二、避免刮傷鍋面：不建議使用金屬類鍋鏟，也應儘量避免用鋼刷清潔，較易刮傷不沾鍋，並儘量不要烹煮有硬殼、硬骨的食材，可降低不沾鍋塗層被破壞的風險。

三、鍋面損傷應汰換：若使用時已開始有沾黏的狀況，或是塗層已有明顯刮傷或凹損，即可汰換不沾鍋，減少使用風險。